柿のこおろぎレアチーズケーキ：コオロギレシピ

柿のこおろぎレアチーズケーキ

材料

薄力粉

100ｇ

コオロギパウダー

50ｇ

無塩バターA

30ｇ

グラニュー糖A

10ｇ

無塩バターB

70ｇ

柿

50ｇ

グラニュー糖B

55ｇ

ペクチン

2ｇ

クエン酸

1ｇ

クリームチーズ

200ｇ

グラニュー糖C

60ｇ

生クリーム

100ml

グラニュー糖D

10ｇ

レモン汁

2ｇ

ゼラチン

4ｇ

水

30ｇ

作り方

薄力粉とコオロギパウダーをふるう。

常温に戻した無塩バターとグラニュー糖をボウルに入れ、混ぜる。

2に1を加え、混ぜ、生地を10ｇずつ分割し、丸めて整形する。

3を、クッキングシートを敷いた天板に並べ、170℃に予熱したオーブンで15分焼成する。

コオロギクッキーの粗熱が取れたら、ジップロックに入れ、綿棒で砕く。

砕いたクッキーに溶かした無塩バターBを入れて揉み、サランラップを敷いたケーキ型の底に押し固める。

クリームチーズとグラニュー糖Cを加え、クリーム状になるまで混ぜる。

生クリームにグラニュー糖Dを加え、泡立てる。

粉ゼラチンと水を合わせ、レンジ600ｗで20秒加熱する。

7に8を加えレモン汁を入れて混ぜた後、9を加えて混ぜる。

10を6のケーキ型に流し入れ、冷蔵庫で2時間冷やし固める。

柿の皮をむき、5㎜角に刻み、食感が残るようにする。

柿を鍋に入れ、グラニュー糖Dは3回に分けて加えて加熱・濃縮させる。加熱は20分以内にする。

3回目のグラニュー糖D添加の際に一緒にペクチンを加えて混ぜる。

クエン酸を加えてジャムの色調を整えたら、常温になるまで冷却する。

柿ジャムが常温になったら、11のレアチーズケーキの上にかけ、30分冷やして完成。セルティーユをのせてもおしゃれ！

作り方のポイント

レアチーズケーキはよく冷やすことが重要です。上にトッピングした柿ジャムも、冷やすことでゼリー状になるので、食感が楽しくなります。また、型は底が抜けるものか、型にサランラップを敷くと良いでしょう。

レシピへの想い・きっかけ

　私は、昨年度から昆虫食を学び、コオロギレシピグランプリに挑戦するのは今年で2回目になります。日本は普段からたくさん昆虫を食べる文化はありませんし、「えー、昆虫なの？」という先入観が邪魔をして、その良さを理解してもらえないことが悔しかったです。そこで今年は、より見た目にこだわった作品に仕上げることで、人々の先入観を緩和しようと試みました。今回は、学校で取り組んでいる獣害対策の一環として収穫した柿と組み合わせて、レアチーズケーキを作りました。コオロギクッキーのチョコレートのような香りとほろ苦さがレアチーズの酸味と柿の甘みを引き立てています。ぜひご賞味ください。

プロフィール

ニックネーム :兵庫県立篠山東雲高等学校3年　三角玲緒

一言自己紹介 :兵庫県立篠山東雲高等学校3年の三角玲緒です。昨年度から昆虫食に興味を持ち、学校の授業でも昆虫食について研究しています。