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泡雪クリーム~コオロギバナナを包み込んで

orange

材料

1
プレーンヨーグルト(生乳100%)
400g(水切り後200g)
2
純生クリーム(乳脂肪分35%)
100ml
3
卵白
40g(約1個分)
4
グラニュー糖
40g
5
Aバナナ(完熟)
100g(約8mm角切り)
6
Aコオロギパウダー
大さじ1と小さじ1
7
A砂糖
小さじ1
8
Aレモン汁
小さじ1/2
9
ミントの葉
4枚

作り方

1
ボウルにざるをのせ、キッチンペーパーを3枚重ねてしき、 ヨーグルトをのせて包む。
2
ラップをして冷蔵庫でひと晩水切りをする。(400gのヨーグルトで200gの水切りヨーグルができます)
3
Aを器に入れて混ぜておく。
4
生クリームはボウルの底に氷水をあてて7分立てに泡立てる。
5
別のボールに水切りヨーグルトをいれて、4の生クリームを2回に分けて加え、泡を消さないように混ぜる。
6
別のボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖を2回に分けて加えて、しっかりとしたメレンゲを作る。
7
5のボウルに6を3回に分けて加えてさっくり混ぜる。
8
ココットにキッチンペーパーを2枚重ねてしき、カレー用スプーン山盛り4杯ほど残し(蓋にする分)、4等分をいれる。
9
中央にコオロギバナナを4等分のせて、残しておいたクリーム4等分をのせて、コオロギバナナを白く覆い隠す。
10
巾着型に包み口をたこ糸で結び、1時間ほど冷蔵庫で休ませる。
11
上下を逆さにしてお皿にのせて、ミントを添える。 (バナナはお好みで)

作り方のポイント

・水切り後200gにならない場合は、新しいキッチンペーパで包みなおし、優しくプレスして水分量を調整できます。 (ヨーグルトから出た水分ホエイは飲み物や料理にご活用くださいませ。) (ヨーグルトを水切りする時間、ケーキを休ませる時間は調理時間に含めていません。生クリームと卵白の泡立ては、電動ホイッパーを利用しました。)

レシピへの想い・きっかけ

ヨーグルトとコオロギパウダーの相性の良さを発見し、クレームダンジュから着想をえて、ヨーグルトを使い手軽に作りました。 ヨーグルトを水切りするとまるでフロマージュブラン(クリームチーズを爽やかにした)のような味わい。 メレンゲや生クリームと合わせて、ふわふわでなめらかな食感とクリーミーな味わいに。 クリームの中には、たっぷりのコオロギで合えたバナナを包み込みました。 また、コオロギの旨み・優しさを引き出せるようにシンプルな材料で作りました。 淡雪のクリームに包まれた春を待つコオロギバナナ、口で合わさった時の出会いの驚き・おいしさを感じて頂けたらなと思い、 あえてクリームにはコオロギパウダーを加えませんでした。 至福のマリアージュ。家族一押しのデザートです♡

プロフィール

profile

ニックネーム :高野苗

一言自己紹介 :食いしん坊でお料理すること・絵を描くこと、 コオロギを食べるのも観察するのも、大好きです。