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コオロギと生姜のメレンゲガナッシュサンド

orange

材料

1
卵白
30g
2
グラニュー糖
21g
3
メレンゲパウダー
小さじ1/2
4
アーモンドプードル
22g
5
クリケットパウダー
8g
6
おろし生姜
3g
7
粉糖
38g
8
60%のチョコ
61g
9
生クリーム
44g
10
シナモンパウダー
3g
11
オリゴ糖
5g
12
無塩バター
14g
13
ホワイトチョコ
65g
14
抹茶
3g
15
生クリーム
48g
16
キルシュ
5g

作り方

1
メレンゲパウダーを加えた卵白に、グラニュー糖を3,4回に分けて加え、ハンドミキサーで固いメレンゲを作る。
2
アーモンドプードル、クリケットパウダー、おろし生姜、粉糖を合わせてミルサーにかけ撹拌する。
3
3の粉類をふるいながら、1のメレンゲに加えて混ぜる。
4
8番の口金を使ってオーブンペーパーに3cmのディスク状に絞る。
5
220℃天板2枚3分→170℃に下げて15分焼成する。
6
●バターシナモンガナッシュ
7
材料9,10の生クリームとシナモンを合わせて沸騰したらオリゴ糖を加える。
8
湯煎で溶かした材料8のチョコに7のシナモン生クリームを少しずつ加えて、乳化させる。乳化したら無塩バターを加える。
9
●抹茶のガナッシュ
10
材料13の抹茶に材料12の生クリームを少しずつ加えてペースト状にする。
11
湯煎で溶かしたホワイトチョコに抹茶と生クリームを合わせたものを加えて乳化させる。乳化したらキルシュを加えて混ぜる。
12
2種類のガナッシュを冷蔵庫で30分固めてから、絞り袋に入れて、メレンゲに挟む。

作り方のポイント

ガナッシュをサンドする前のメレンゲの保管は湿気に気をつけて、ジップロック等に入れる。 ガナッシュは冷やしてやや固めてから絞らないとダレます。

レシピへの想い・きっかけ

昆虫食になじみがない家族にも抵抗なくコオロギパウダーを味わえるように。

プロフィール

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ニックネーム :青木直子

一言自己紹介 :洋菓子を作るのが大好きで、いろんなレシピを試しています。相性の良い素材の組み合わせを見つけるのが好きです。