島豆腐のコロバーグ：コオロギレシピ

島豆腐のコロバーグ

材料

島豆腐

200g

玉ねぎ

1/4個

卵

1個

コオロギパウダー（イエ or フタホシ）

大さじ2

ミックスベジタブル

100g

パン粉

大さじ3

片栗粉

大さじ3

マヨネーズ

大さじ1/2

塩こしょう

少々

プチトマト

2～3個（お好みで）

ポテトサラダ（市販）

お好みで

素揚げのコオロギ各種

入手・調理が可能なら

作り方

キッチンペーパーに島豆腐を包んで水を切り、適度に形をくずして生地Aとする。

玉ねぎをみじん切りしてフライパンで炒める。

玉ねぎにミックスベジタブルを加えて具材Aとする。

マヨネーズと塩こしょう混ぜて調味料とする。

卵と調味料を攪拌し、それを生地Aに加えてなじませ生地Bとする。

生地Bにパン粉と片栗粉を足して固さを調整する。

生地Bに具材Aを混ぜ、両手で叩いて小判型に成形する。

油をひいたフライパンで両面しっかり焼く。

好みでポテトサラダやミニトマトなどを添えると見栄えが良くなります。

可能であれば揚げたコオロギ（可食）を添えると、昆虫食とハンバーグの関係が分かりやすくていいです。

作り方のポイント

沖縄独特の島豆腐を使ったのでほとんど水切りの必要がありません。好みの固さにするにはパン粉や片栗粉を少しずつ足していくと整えられます。ハンバーグだけだと茶色なのでグリーンのサラダかお皿を緑にしたり、トマトの赤で色合いをよくすると見栄えがいいです。ハンバーグに定番のポテトサラダを添えてもいいです。パウダーに合わせてイエコとフタホシ（黒と茶）を素揚げしたものがあれば昆虫食であることをアピールできていいかも知れませんwww

レシピへの想い・きっかけ

過去にも豆腐ハンバーグの作品がありましたが、ひき肉やおからを混ぜていたり使っている豆腐が木綿豆腐だったりしたため、沖縄自慢の固い豆腐でやれば水切りも楽で地域色が出せると思って考えました。うるま市近くの道の駅は恩納村に「おんなの駅」があります。出店も色々とありアジア系を中心に外国人も多いため、県産の島豆腐と昆虫食をアピールするにはいいかと思います。実際に作ると色が地味だったため、急遽畑のトマトとスーパーのポテトサラダを添えて見栄えを良くしました。写真的にどうかなとは思ったのですが、授業で使った素揚げのコオロギ（ヨーロッパイエコオロギとフタホシコオロギ）を添えてみました。コオロギなしの写真も送ります。【中部農林定時制ボランティア部 2年宮里芹亜】

プロフィール

ニックネーム :沖縄県立中部農林高等学校定時制ボランティア部

一言自己紹介 :毎年顧問の先生の顔写真ですみません。理科の授業の課題で学び、部活として取り組んでいます。