コオロギパウダーを使って出汁を取るところから麺まで

2021年の夏に、アントシカダさんにお邪魔してコース料理を食べてきました。どれも美味しく工夫が凝らされたされた素晴らしい料理ばかりでしたが、コオロギラーメンが1番記憶に残っています。

これをなんとか再現できないか、 FUTURENAUTのコオロギパウダーを使ってこのようなラーメンを作れないかなぁと思っていろいろ試してみました。今回はイエコオロギのパウダーを使ってコオロギ麺を打ち、コオロギパウダーを煮込んで作ったスープを使い、オリジナルコオロギラーメンを作っていきたいと思います。

その名も

イエ（コオロギ）系ラーメン

アントシカダさんではフタホシコオロギとイエコオロギを使っているみたいですが、イエコオロギだけでちゃんとコクや味が出るのかがポイントになりそうです。

実はコオロギの種類で味がとっても変わるんです。

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まずはコオロギパウダーを出汁にスープ作り

【材料】
・コオロギパウダー　100g
・水　1L
・にんにく　5欠
・玉ねぎ　1/2個

まずコオロギパウダーを煮出して出汁をとります。今回はコオロギパウダー100グラムに対して水を1リットル入れそれでスープを作っていきます。とんこつや鶏がらのスープを作ると同じようにコオロギパウダーを玉ねぎやニンニクと一緒に煮込んでいきます。

煮込んでいくと水分は蒸発していくのでその度に水を足してを繰り返して6時間煮込みました。コオロギパウダーを使ったが故に粉感があるので、ザルと脱脂綿を使って濾すことにしました。これによってコオロギパウダーの出汁が完成です。エビの出汁ような匂いがします。

スープは出汁に、この後醤油と酒とみりんで作った醤油だれ、シーズニングオイルを入れて完成です。今回シーズニングオイルはラードをコオロギパウダーを入れて熱したコオロギオイルを作りました。

シーズニングオイルはコオロギオイルを使ったらより良いかもしれません。

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これの3つを最終的に合わせて、スープの完成です。

イエ（コオロギ）ラーメンの具の準備

その後、取りかかったのはチャーシューと煮卵の仕込み。

具はコオロギパウダー使わないんかい。

というツッコミは無しで・・・

せっかくなら全部手作りで行きたいなと思ったので、頑張ってチャーシューもつくりました。この辺は別にコオロギ関係ないので割愛します。

ということで後半のコオロギ麺を打つに続きます。

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