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麻婆豆腐

orange

材料

1
茄子
一個
2
片栗粉
小さじ2
3
コウロギパウダー
小さじ4
4
豆腐
一丁
5
豆板醤
大さじ1
6
甜麺醤
小さじ1/2
7
水
400cc
8
葱
5cm
9
味の素
小さじ1

作り方

1
茄子を5mm角に切り片栗粉とコウロギパウダーを混ぜたものを衣としてつける。
2
フライパンの油を熱し160から180℃で茄子同士がくっつかないように黄金色になるまで揚げキッチンペーパーで油を拭き取る。
3
残った油に葱、豆板醤、甜麺醤を加え炒めて香りを出す。
4
豆腐を1cm角に切り水、味の素と一緒に加え弾力が出るまで加熱する。
5
揚げた茄子1/3を加えてとろみを付ける
6
胡椒を振り掛けて香りをだし器に盛り付け残りの揚げた茄子をトッピングする。

作り方のポイント

ひき肉をイメージして作っているため衣同士がくっつかないように広げながら油に入れる。

レシピへの想い・きっかけ

コウロギパウダーの風味を活かすために揚げることを考えた。衣にしてあげるとひき肉の外側のような食感になったため麻婆茄子で使われる茄子を包んで揚げたところいい感じに再現できた。 衣として使うため地域性のある食材と掛け合わせることも出来、料理もひき肉という使い方であれば視野が広がると思う。

プロフィール

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ニックネーム :14番

一言自己紹介 :-