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豚トマのコロココナッツカレー

orange

材料

1
豚こま
400g
2
トマト(大)
2個
3
玉ねぎ(大)
1個
4
マッシュルーム
5個
5
人参(中)
1/2本
6
茄子(トッピング用)
1本
7
すりおろしにんにく
大さじ2
8
すりおろし生姜
大さじ2
9
油(炒め用)
適量
10
ココナッツミルク
400cc
11
ナンプラー
大さじ1
12
味噌
大さじ1
13
小さじ1
14
レモン汁
小さじ1と1/2
15
★クローブ、コリアンダー、チリパウダー
小さじ1
16
★クミンパウダー、黒胡椒、ターメリック
小さじ1
17
★ガラムマサラ、ブイヨン
小さじ1
18
★コオロギパウダー
大さじ4
19
ローリエ
2枚
20
水(人参と合わせる用)
600cc

作り方

1
トマトを1cm角、玉ねぎをみじん切り、マッシュルームを薄切り、人参を乱切り、茄子を飾り分乱切りしておく
2
カットした茄子は水に10分以上さらしておく
3
人参と水をミキサーにかける
4
鍋に油をいれ、玉ねぎがアメ色になるまで炒める
5
玉ねぎを炒めたところに、マッシュルーム、すりおろしニンニク・しょうが、★の調味料をすべて入れ、香りが立つまでさっと炒める
6
トマトとミキサーにかけた人参、ローリエを加えて一度沸騰させたあと、弱火で30分煮る
7
6)の合間に茄子を揚げ焼きする
8
30分後、6)にとろみが出てきたら、ココナッツミルク、ナンプラー、味噌、塩を加えて弱火でさらに10分煮る
9
塩、胡椒等で味を調え、最後にレモン汁を入れて完成

作り方のポイント

玉ねぎにとろみがでるまで炒めると、旨味、甘味が増します。 生クリームがない場合は、牛乳や生クリームでも代用できます。その分さっぱりした味わいになるので、味噌やブイヨンなどの量を調整するとまとまりが出ます。

レシピへの想い・きっかけ

コオロギパウダーを惜しみなく取り入れ、タンパク質を沢山かつ効率よく摂取できる料理を目指しました! コオロギのエビのような香りから、エスニックやアジアン系カレーをイメージできるところからヒントを得て作りました。 運動後に食欲の出る、元気が出るようなカレーです。 豚肉やたくさんの野菜から、タンパク質やビタミンを取れる、自宅でも扱いやすい食材にこだわりました。 弱火でじっくりと似ていくため、食材を入れてしまえばあとはほったらかしで良いレシピです♪

プロフィール

profile

ニックネーム :ちよ

一言自己紹介 :色々な料理に挑戦することが楽しみです♪