コオロギ仕立てのトムヤムクンカレー

ingrediant

  • エビ 100g
  • フライドオニオン 20g
  • ショウガ(みじん切り) 10g
  • にんにく(みじん切り) 10g
  • コオロギパウダー 大さじ2
  • ししとう 40g
  • トマト 100g
  • レモン汁 30ml
  • 鰹だし 300ml
  • カイエンヌペッパー 小さじ1/2 クミン(パウダー) 小さじ1 コリアンダー(パウダー) 小さじ1 塩 少々 コショウ 少々 サラダ油 大さじ1 白米 1合 水 200ml 塩 1.5g ターメリック 小さじ1 バター 10g パクチー(飾り用) 少々 塩(エビ下処理用) 少々 片栗粉(エビ下処理用) 少々

howto

  • ターメリックバターライスを作る。白米に、塩、ターメリック、バター、水を入れ炊飯する。
  • エビの下処理をする。殻と背ワタをとったエビに塩をふり、片栗粉をふりかけ、もみこんだ後、ぬめりがとれるまで洗う。キッチンペーパーで水気を切り、熱湯でさっと色が変わる程度に下茹でする。
  • フライパンにサラダ油を入れ、しょうがのみじん切り、にんにくを入れ、焦がさないようにじっくり炒める。 コオロギパウダー、クミン、コリアンダー、塩コショウを加え、さらに炒める。
  • 鰹だしを加え煮立ったら、ししとうを加えて蓋をし、10分程弱火で煮る。
  • エビ、レモン汁、トマトを入れ、10分程煮て出来上がり。
  • お皿にターメリックライス、カレーを盛り付け、仕上げにみじん切りにしたパクチーを飾りできあがり。

special note

コオロギの旨味成分が凝縮された、出汁が美味しさの決め手に。辛味と酸味のバランスが絶妙の、美味しいカレーができました。