コオロギ担々麺：コオロギレシピ

コオロギ担々麺

生麺 100g

豚挽き肉 50g

コオロギパウダー小さじ2

豆板醤小さじ1

味噌小さじ1

水 200ml

豆乳 200ml

鶏ガラスープの粉小さじ2

醤油大さじ1

豆板醤小さじ2 砂糖大さじ1 コオロギパウダー大さじ1 ラー油まわしかける程度小松菜またはチンゲン菜１枚

【肉味噌作り】豚挽き肉を中火で炒める

火が通ったらコオロギパウダー、豆板醤、味噌を入れてさらに中火で1分程度炒める

【スープ作り】コオロギパウダーを中火で2分炒める

豆乳、水、鶏ガラスープの粉を入れて沸騰しない程度にあたためる

どんぶりに醤油、豆板醤、砂糖を入れておく

【麺】1L程度のお湯で生麺を茹でる

【野菜】小松菜またはチンゲン菜を沸騰したお湯で30秒くぐらせる

【盛り付け】あたためたスープをどんぶりに入れ、次いで茹でて湯切った麺を投入。肉味噌と小松菜またはチンゲン菜を盛り付け、最後にラー油を回しかけて完成！

コオロギの特徴である下記要素が上手く活きる最高のレシピだと考えています。 ①青臭い味→ゴマ感の風味付け ②ナッツ感→ゴマ感の風味付け ③炒めた時のえびのような旨味→スープの味の底上げと肉味噌の旨味向上 ④野性味のある味→豆乳のくどさをリセットしてやみつきさを演出