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昆布とコオロギの一番だし

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材料

1
500ml
2
昆布(乾燥)
8g
3
コオロギパウダー
10g

作り方

1
昆布は乾いた布巾で汚れなどをふき取り、水の中に入れて1時間ほど置いておく
2
コオロギパウダーは不織布製のお茶パックなどに計量して入れておく
3
①を中火にかけ、沸騰して昆布がゆらゆらと動き始めたら昆布を取り除く。
4
③に②を入れてひと煮立ちさせて完成。

作り方のポイント

基本の一番だしの作り方とほぼ同じで、かつお節の部分がコオロギになるだけです。 シンプルで作りやすく、これが作れるといろいろなレシピに応用できます。 また、だしがらもおかきに応用でき(おかきのレシピも投稿しています)、コオロギのいいところを余すことなく味わえます。

レシピへの想い・きっかけ

コオロギは、エビ・カニに似た風味を持っていて、香ばしく風味もよかったので、海産系のだしの代替になるのではないかと考えました。 一般にかつお節と昆布でだしを取るところを、コオロギと昆布で試してみたところ、だし自体の主張もそこまで強くなく、上品な仕上がりになったように思います。 限定的な使い方ではなく「このレシピがあればいろいろな応用ができる」という使い方を模索しました。

プロフィール

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ニックネーム :(株)食品化学新聞社

一言自己紹介 :食品素材・添加物を中心とした食品原料の業界紙・業界誌を発行している出版社です。定期刊行物のほか、主催イベントなども!