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コオロギ豆腐クリームのレアチーズ風ケーキ

orange

材料

1
絹ごし豆腐
200g
2
プレーンヨーグルト(生乳100%)
400g(水切り後200g)
3
A砂糖(甜菜糖)
大さじ6
4
Aレモン汁
大さじ2
5
Aコオロギパウダー
大さじ2
6
粉ゼラチン
5g
7
カステラ
適量
8
レモン
お好みで

作り方

1
ボウルにざるをのせ、キッチンペーパーを3枚重ねてしき、 ヨーグルトをのせて包む。
2
ラップをして冷蔵庫でひと晩水切りをする。(400gのヨーグルトで200gの水切りヨーグルができます)
3
絹ごし豆腐はすり鉢かフードプロセッサーで滑らかにする。さらに2とAを加えて混ぜあわせる。
4
耐熱容器に入れた水に粉ゼラチンを振り入れ、軽くなじませた後、電子レンジ(500W)で40秒加熱する。
5
3に4を加えて混ぜあわせる。
6
カステラは厚さ1cmに切ってカップに合わせて切り抜き、カップの底に敷く。
7
6に5を4等分流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
8
レモンをお好みで添える。

作り方のポイント

・フードプロセッサーですと、より滑らかな口あたりに。今回はすり鉢で作り、豆腐の粒々感が若干あります。 ・水切り後200gにならない場合は、新しいキッチンペーパで包みなおし、優しくプレスして水分量を調整できます。 (ヨーグルトから出た水分ホエイは飲み物や料理にご活用くださいませ) (ヨーグルトを水切りする時間、ケーキを冷やし固める時間は調理時間に含めていません)

レシピへの想い・きっかけ

コオロギの旨み香りを活かしたレアチーズケーキを目指して作りました。 ふんわり滑らか・濃くのあるコオロギ豆腐クリームは水切りヨーグルト※を使い、 レモンを効かせ、レアチーズの味わいに近づけました。 底にカステラを敷き、ふんわりな食感に。 素材の組み合わせ(豆腐・水切りヨーグルト※・レモン)、分量、ゼリーの固さにこだわりました。 健康を願うコオロギのレアチーズケーキです。 ※水切りヨーグルトは、クリームチーズに似た濃厚さもあり、より爽やかでヘルシーな味わい。  一晩冷蔵庫において作れる手軽なものです!

プロフィール

profile

ニックネーム :高野苗

一言自己紹介 :食いしん坊でお料理すること・絵を描くこと、 コオロギを食べるのも観察するのも、大好きです。