・落雁の型は、チョコレート用のモーデル型で代用できます。 ・作り方5の時、生地がぽろぽろと崩れる場合はねき水を少々加え、粘土状になる場合は和三盆糖を少々加えて硬さを調節します。 　　　　　　この硬さの調節が落雁づくりにおいて、非常に重要です。ちょうどよい硬さにすると、崩れることなく型からスムーズに外すことができます。 ・作り方7の時、入れ方がゆるいと型から出したときに崩れてしまいます。又、固く詰めすぎると型からでなくなる場合があります。 ・作り方9の時、力が強いと落雁が崩れます。

以前から昆虫食と和菓子に関心がありました。 日本の伝統文化である和菓子と、昆虫食という新しい文化を上手く組み合わせられないか、と考えて作ってみました。 今回のテーマが「運動後においしくタンパク質補給できるもの」ということで、日持ちがして手軽に携帯できる落雁にしてみました。 和菓子でタンパク質が補給できる点が、我ながら面白いと思いました。 今回のレシピは、タンパク質の補給が目的だったので、なるべく多くクリケットパウダーを入れることに重点を置きましたが、落雁本来の目的である、お茶の席での 干菓子として用いる場合は、クリケットパウダーの量を減らしたら、繊細な落雁を楽しむことができると思います。