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豊水梨のコンポート　クリケット風味

orange

材料

1
豊水梨（コンポート用）
4個
2
サラダ油（コンポート用）
20㏄
3
コオロギパウダー（コンポート用）
5ｇ
4
白ワイン（コンポート用）
50㏄
5
水（コンポート用）
100㏄
6
ハチミツ（コンポート用）
250ｇ
7
コンポートシロップ（ゼリー用）
500㏄
8
水（ゼリー用）
370㏄
9
砂糖（ゼリー用）
90ｇ
10
イナアガー（ゼリー用）
15ｇ
11
生クリーム（飾り用）
200㏄
12
グラニュー糖（飾り用）
20ｇ

作り方

1
コンポートを作る。鍋にサラダ油、コオロギパウダーを入れ、香りが出るまで弱火で炒める。
2
香りが出てきたら、皮をむき1/8カットした梨を入れて軽く炒め、白ワインを加える。
3
白ワインが1/3量になるまで煮詰め、水、ハチミツを入れ沸騰したらフタをして4分加熱する。
4
4分後、ボウルに入った氷水で鍋ごと冷やし、冷えたら一晩寝かせる。
5
ゼリーを作る。コンポートのシロップ、水を沸かし沸騰したら火を止める。
6
事前に合わせておいた砂糖、イナアガーをだまにならない様に混ぜながら5の鍋に合わせる。
7
バットなどの容器に移し替え、冷え固まったらスプーンで崩す。
8
飾り用にグラニュー糖を加え、8分立てに生クリームを泡立てる。
9
器に生クリーム、梨の順に盛り付け、最後にゼリー飾って完成。

作り方のポイント

コオロギパウダーを初めに炒めることによって、香ばしさと風味を引き出しました。 また、旬の梨は存在感のある大きさにカットすることで、コオロギパウダーに負けない爽やかなデザートに仕上げました。

レシピへの想い・きっかけ

旬のフルーツと一緒にタンパク質が摂取できれば良いなという気持ちで作ってみました。 瑞々しい梨のコンポートにコオロギパウダーの香ばしさが良いアクセントになっています。

プロフィール

profile

ニックネーム :荒井　重幸

一言自己紹介 :未来の昆虫食の為に日々奮闘中です。