コオロギとゴボウのベーグル：コオロギレシピ

コオロギとゴボウのベーグル

材料

強力粉

２８５ｇ

クリケットフラワー

１５ｇ

きび砂糖

１５ｇ

塩

５ｇ

ごぼう

２０ｇ

オリーブ油

１０ｇ

ドライイースト

３ｇ

ぬるま湯

１７０ｇ

作り方

ゴボウをすりおろす。

ホームベーカリーに、すりおろしたゴボウとそれ以外の材料を全て入れ、生地作りコースのスイッチをいれる。

捏ねが終わると、発酵が始まる。しばらくして生地が1.5倍ほどに膨らんでいたら、スイッチを切って生地を取り出す。

大きめのまな板に、うすく粉（分量外）を振り、生地をのせて５分割し、丸める。

丸めた生地が乾燥しないように、布巾などをかけて１０分ほどやすませる。

丸めた生地の真ん中を手の平の付け根で押しつぶし、中央に指であなを開けてゆっくりと押し広げる。ドーナツ型にする。

大きめのフライパン（鍋でも良い）に1.5リットル程度の湯を沸かし、砂糖を大匙２～３杯入れる。ほんのり甘い湯になる。

６でドーナツ形にした生地を、表を下にして湯に入れる。３０秒茹でて裏返し、表を上にしてさらに３０秒ゆでる。

８をすくいとって、オーブンペーパーを敷いた天板にのせ、１９０℃～２００℃に予熱したオーブンで１０～１３分焼く。

ほどよい焼き色がついたらオーブンから出し、網にとって冷ます。

作り方のポイント

ベーグルの成型は、棒状にして両端をくっつけてドーナツ形にする方法が一般的ですが、丸めた生地の真ん中に穴をあけて、ゆっくりとのばしてドーナツ形にする方法を取り入れてみました。ゆでる時は、お湯が静かに沸いている状態を保つように、弱火～中火にしてください。

レシピへの想い・きっかけ

もっちりとした食感が好きで、ときどきベーグルを焼いています。今回は、粉の一部をクリケットフラワーに置き換え、水分の一部をゴボウのすりおろしにかえてみました。クリケットフラワーとゴボウを合わせることで。豊かな大地の香りが味わえるような気がしました。それに、プレーンなベーグルに比べて、タンパク質と食物繊維を多く摂ることができると思ったからです。甘さひかえめなので、好みの具材をサンドして食事パンに使ったり、クリームチーズや果物などをサンドしておやつパンに使っても良いと思います。

プロフィール

ニックネーム :sakuramaekawa89

一言自己紹介 :パンを成型することと、焼き上がりをオーブンから出すときに、しあわせを感じます。