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魚を使わないコオロギ冷や汁

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材料

1
絹豆腐(そぼろ用)
150g
2
 A:酒
小さじ1/2
3
 A:みりん
小さじ2
4
 A:醤油
大さじ1
5
 A:砂糖
小さじ1/4
6
 A:コオロギパウダー(そぼろ用)
大さじ1弱
7
サラダ油(そぼろ用)
大さじ1
8
500ml
9
昆布
2枚
10
乾燥椎茸
1個
11
コオロギパウダー(出汁用)
30g
12
絹豆腐(冷や汁用)
150g
13
きゅうり
1本
14
青じそ
3枚
15
みょうが
2個
16
白すりごま
適量
17
味噌
大さじ2
18
コオロギパウダー(味噌用)
小さじ1
19
ごはん
2杯分

作り方

1
絹豆腐をキッチンペーパーに包み、耐熱容器にいれて電子レンジ(600w)で4分ほど加熱させる
2
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、1の豆腐を入れて潰しながら炒める
3
水分が無くなってきたらAの酒、みりん、醤油、砂糖、コオロギパウダーを入れて炒める
4
水分がなくなりパラパラになるまで炒め、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす(そぼろ完成)
5
水500mlと昆布、椎茸を鍋に入れ、火にかける
6
沸騰する直前に昆布を取り出し、コオロギパウダー30gを入れてかき混ぜながら2分程度煮出す
7
煮出した出汁をキッチンペーパーで濾し、冷蔵庫等で冷やす(出汁完成)
8
きゅうりを小口切りに、青じそを千切りに、みょうがを輪切りに切り分ける
9
味噌とコオロギパウダーを混ぜ合わせ、木べらに付けてコンロの直火で焼き色が付くまで焼く
10
出汁と味噌を混ぜて溶かす
11
ごはんをザルに入れて水で洗い、しっかり水分を切ってから器に盛る
12
ごはんの上から出汁をかけ、手で軽く潰した絹豆腐を盛り付ける
13
薬味、そぼろを盛り付け、最後に白すりごまを適量振りかけて完成

作り方のポイント

出汁をつくるとき、時間があれば昆布と椎茸を半日程度冷蔵庫で水出しする。味噌に焼色をつける工程は省略可。薬味がコオロギとマッチするので分量より多めもおすすめ。

レシピへの想い・きっかけ

大好きな冷や汁をコオロギの風味と旨味を感じながら食べたい…!そんな想いからつくりました。この冷や汁には魚の身を使わず、コオロギ豆腐そぼろで代用しています。また、出汁や味噌にもコオロギを使い、冷や汁全体からコオロギを感じることができるようにレシピを考案しました。魚の出汁とはまた違う、コオロギの旨味を凝縮したような冷や汁になっていて最後まで美味しくいただけます。

プロフィール

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ニックネーム :キムラケント(白蟻専科)

一言自己紹介 :昆虫食に目覚めた男