泡雪クリーム～コオロギバナナを包み込んで：コオロギレシピ

泡雪クリーム～コオロギバナナを包み込んで

材料

プレーンヨーグルト(生乳100%)

400g(水切り後200g)

純生クリーム(乳脂肪分35％)

100ml

卵白

40g(約1個分)

グラニュー糖

40g

Aバナナ(完熟)

100g(約8mm角切り)

Aコオロギパウダー

大さじ1と小さじ1

A砂糖

小さじ1

Aレモン汁

小さじ1/2

ミントの葉

4枚

作り方

ボウルにざるをのせ、キッチンペーパーを3枚重ねてしき、ヨーグルトをのせて包む。

ラップをして冷蔵庫でひと晩水切りをする。(400gのヨーグルトで200gの水切りヨーグルができます)

Aを器に入れて混ぜておく。

生クリームはボウルの底に氷水をあてて7分立てに泡立てる。

別のボールに水切りヨーグルトをいれて、４の生クリームを2回に分けて加え、泡を消さないように混ぜる。

別のボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖を2回に分けて加えて、しっかりとしたメレンゲを作る。

５のボウルに６を3回に分けて加えてさっくり混ぜる。

ココットにキッチンペーパーを2枚重ねてしき、カレー用スプーン山盛り4杯ほど残し(蓋にする分)、4等分をいれる。

中央にコオロギバナナを4等分のせて、残しておいたクリーム4等分をのせて、コオロギバナナを白く覆い隠す。

巾着型に包み口をたこ糸で結び、1時間ほど冷蔵庫で休ませる。

上下を逆さにしてお皿にのせて、ミントを添える。 (バナナはお好みで)

作り方のポイント

・水切り後200gにならない場合は、新しいキッチンペーパで包みなおし、優しくプレスして水分量を調整できます。 (ヨーグルトから出た水分ホエイは飲み物や料理にご活用くださいませ。) (ヨーグルトを水切りする時間、ケーキを休ませる時間は調理時間に含めていません。生クリームと卵白の泡立ては、電動ホイッパーを利用しました。)

レシピへの想い・きっかけ

ヨーグルトとコオロギパウダーの相性の良さを発見し、クレームダンジュから着想をえて、ヨーグルトを使い手軽に作りました。ヨーグルトを水切りするとまるでフロマージュブラン(クリームチーズを爽やかにした)のような味わい。メレンゲや生クリームと合わせて、ふわふわでなめらかな食感とクリーミーな味わいに。クリームの中には、たっぷりのコオロギで合えたバナナを包み込みました。また、コオロギの旨み・優しさを引き出せるようにシンプルな材料で作りました。淡雪のクリームに包まれた春を待つコオロギバナナ、口で合わさった時の出会いの驚き・おいしさを感じて頂けたらなと思い、あえてクリームにはコオロギパウダーを加えませんでした。至福のマリアージュ。家族一押しのデザートです♡

プロフィール

ニックネーム :高野苗

一言自己紹介 :食いしん坊でお料理すること・絵を描くこと、コオロギを食べるのも観察するのも、大好きです。