基本の一番だしの作り方とほぼ同じで、かつお節の部分がコオロギになるだけです。 シンプルで作りやすく、これが作れるといろいろなレシピに応用できます。 また、だしがらもおかきに応用でき（おかきのレシピも投稿しています）、コオロギのいいところを余すことなく味わえます。

コオロギは、エビ・カニに似た風味を持っていて、香ばしく風味もよかったので、海産系のだしの代替になるのではないかと考えました。 一般にかつお節と昆布でだしを取るところを、コオロギと昆布で試してみたところ、だし自体の主張もそこまで強くなく、上品な仕上がりになったように思います。 限定的な使い方ではなく「このレシピがあればいろいろな応用ができる」という使い方を模索しました。