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揚げご飯とコオロギあんかけ

orange

材料

1
うすあげ
1枚(100g程度)
2
カボチャ
100g
3
しめじ
100g
4
干し椎茸(スライス)
15g
5
こおろぎパウダー
大さじ1
6
砂糖
小さじ2分の1
7
小さじ1
8
みりん
小さじ2
9
薄口しょうゆ
大さじ1
10
濃口しょうゆ
小さじ1
11
片栗粉
大さじ1+2分の1
12
25ml
13
ご飯
300g
14
青のり
小さじ1
15
こおろぎパウダー
大さじ1
16
みょうが
1個
17
青ネギ
1本
18
大葉
2枚
19
すり生姜
小さじ2分の1程度
20
700ml

作り方

1
干し椎茸を700mlの水に3時間ほど漬けておく。
2
材料をカットする。うすあげ、カボチャは1口大。カボチャは厚み5mmくらいにカット。しめじは一つずつバラバラにする。
3
椎茸を水ごと火にかける、同時にしめじとコオロギパウダー大さじ1を入れる。
4
グラグラ煮えてきたら、カボチャをいれて5分ほど中火で煮る。
5
カボチャに火が通ったら、砂糖、塩、みりん。薄口しょうゆ、濃口しょうゆを入れて味付けする。
6
うすあげを入れて10分ほど弱火で煮る。
7
片栗粉と25mlの水を混ぜ、水溶き片栗粉を作り、鍋に加えてとろみをつける。
8
しっかりとろみがついたら、火を止める。
9
器に揚げご飯を入れて、その上からコオロギあんをかける。
10
生姜をのせ、薬味を添えて出来上がり。
11
~揚げご飯~(先に準備しておく)
12
ご飯と青のり、コオロギパウダーをボールに入れてしっかり混ぜる。
13
しっかり混ざったら4等分にして、ご飯をハンバーグのようなイメージで楕円形に、そして薄く形を整える。
14
植物油180度でキツネ色くらいに表面がパリッとするようによく揚げる。

作り方のポイント

ご飯を混ぜるときに、ボールにご飯がくっついてしまうので、ボールと混ぜるためのしゃもじはサッと水をくぐらせると、ご飯がくっつきにくいです。 薬味は好みの量、種類でもオッケーです。

レシピへの想い・きっかけ

京都で食べる、あんかけうどんと、タイで食べたキノコのスープを思いだして作りました。 和のハーブを添えて、さっぱりと。そして、揚げたご飯を入れることでしっかり食べ応えのある一品に。 こおろぎの豊富なたんぱくと、出汁を意識して、他の材料はすべて植物性のものを使用。 最後の一滴まで、お出汁を美味しく食べる事ができるコオロギレシピにしたいと考え作りました。

プロフィール

profile

ニックネーム :k_yamayayoi

一言自己紹介 :タイやミャンマーなど東南アジアが大好きです。 コオロギ食は初挑戦ですが、とっても美味しくて驚いています。