大地のタコス：コオロギレシピ

大地のタコス

材料

●大豆ミート（乾燥ミンチタイプ）

20g

●クリケットパウダー

20g

●米油

大さじ2

●玉ねぎ

60g

●にんにく

2かけ

●マッシュルーム

40g

●トマト

80g

●タコ・シーズニング（粉末）

大さじ1

●塩

小さじ1/2

◎トマト

130g

◎玉ねぎ

30g

◎パクチー

10g

◎にんにく

１かけ

◎レモン果汁

大さじ1

◎塩

小さじ1/2

◎タバスコ

小さじ1

■豆乳

100g

■塩

小さじ1/4

■ココナッツオイル、酢

各大さじ1

タコ・シェル、飾りとしてパクチー、レモン

3枚、飾りは各適量

作り方

■豆乳のカッテージチーズ風

■の豆乳、塩、ココナッツオイルを器に混ぜ、ラップで蓋をして電子レンジ600Wで2分加熱し、酢を混ぜて10分置く。

キッチンペーパーで濾すとカッテージチーズ状になる。

◎サルサソース

◎のトマトを1㎝位のダイス状に、玉ねぎ、パクチー、にんにくをみじん切りし、レモン、塩、タバスコを混ぜ合わせる。

●タコミート

●の大豆ミートを水で戻した後、水気を切り、クリケットパウダーとよく混ぜ合わせる。

フライパンに米油をひき、上記を1分程炒めたら、粗くみじん切りした玉ねぎ、にんにく、マッシュルーム、トマト、

シーズニング、塩を順に加え炒める。

タコシェルを電子レンジ600W 40秒程温め、タコミートを中に詰め、器に盛り付けてパクチーやレモンを飾って出来上がり。

作り方のポイント

大豆ミートとクリケットをあらかじめよく混ぜ合わせておくこと、次に油で炒めて一体化させることがポイントです。玉ねぎ、マッシュルーム、タコシェルと、様々な食感を入れることで、粉っぽさは気にならなくなりました。実は最初はサルサソースとタコミート両方に半分ずつクリケットを入れてみたのですが、メリハリが無くイマイチに感じ、タコミートだけに入れて作り直しました。クリケットのコクと香ばしさのあるタコミート、パリっとしたシェル、爽やかなサルサソースと濃厚なチーズを組合せて食べることで、メリハリのある美味しい料理になりました。

レシピへの想い・きっかけ

クリケットは単品の料理よりも、組み合わせの料理の方が美味しく作れると感じ、タコスを作ることにしました。肉や乳製品、動物性脂肪を使わずに、クリケットによって大豆ミートの淡泊な味わいを補強し、炒めた肉のような香ばしさやコクを補強することで、大豆ミート単品で作るよりも美味しく仕上がりました。また、環境のためには、牛の制限によって、肉だけでなく乳も代替を考える必要が出てくるため、乳のチーズの代わりに豆乳でカッテージチーズを作りました。クリケットや大豆、豆乳という大地の恵みをふんだんに入れた環境にやさしいタコスなので、大地のタコス、というネーミングにしました。

プロフィール

ニックネーム :あい

一言自己紹介 :新しい食材を料理するのを楽しんでいます。クリケットパウダーはナッツパウダーのような香ばしさがあって、抵抗なく使えました。