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大地と山の恵み、コロコロッとクルミ入りパン

orange

材料

強力粉 320g
クリケットフラワー 10g
クルミ 40g(から煎りして薄皮をむき、荒く砕いておく)
砂糖 15g(内 2.5gは乾燥酵母を起こすために使用)
塩 5g
乾燥酵母 5g(*とかち野酵母を使用)
40度の温水 180cc(内 50㏄は酵母を起こすために使用)

作り方

強力粉にクリケットフラワーをふるって加え、砂糖と塩も加えて軽く混ぜる。
粉類の中心をすり鉢状にして、乾燥酵母を溶かした温水をよく混ぜてから中心に注ぎ入れ、残りの温水も加える。
大き目のスプーンか手でよく混ぜて水分をなじませ、10分ほどよくこねたらクルミを加えて混ぜ込む。
こねあがった生地を丸めてボウルに入れ、ラップを被せて暖かい場所で一時間おく(一次発酵)。
生地が1.5~2倍に膨らんだら台の上に取り出し、2つに分けて丸め、大きめのボウルを被せて15分休ませる。
麺棒か手のひらで生地を優しく抑えてガスを抜き、丸めてボウルを被せ、5分間休ませる。
同じように麺棒か手のひらで生地を優しく抑えてガスを抜き、丸めて型に入れる。
電子レンジを使い、40度で40分間発酵させる(二次発酵)。
発酵した生地が型の上辺から1㎝ほど見えるまで膨らんだら、140度に予熱したオーブンに入れ、140度で10分間、160度に上げて15分間、180度に上げて10分間焼く。
オーブンから出して粗熱を取り、型から外して金網などの上で冷ます。

作り方のポイント

焼き上がりの色はいつもより濃い茶色になり、皮がパリッと香ばしく焼けました。クリケットフラワーの香りは焼きあがると気になりませんでした。 食感は「カリっと」と「ふわふわ」で、味はいつもよりコクがあるように思えました。