丹波茶こおろぎマリトッツォ：コオロギレシピ

丹波茶こおろぎマリトッツォ

材料

強力粉

150ｇ

丹波黒大豆きな粉

20ｇ

コオロギパウダー

30ｇ

グラニュー糖

25ｇ

無塩バター

37ｇ

鶏卵

25ｇ

食塩

4ｇ

ドライイースト

5ｇ

湯（40℃）

125ｇ

丹波茶

20ｇ

生クリーム

200ｇ

丹波黒大豆あん

70ｇ

作り方

オーブンを200℃に予熱する。

ボウルにドライイーストと湯、ひと掴みのグラニュー糖を加え、かき混ぜる。

ミキサーに、強力粉、きな粉、コオロギパウダー、グラニュー糖、鶏卵、食塩、2を加え、フックでこねる。

ミキサーは、低速3分、中速2分、無塩バター添加、低速2分、高速6分、中速1分でこねる。

パン生地ができたら、60ｇずつ分割し、丸め、濡れ布巾を被せて乾燥しないようにする。

分割後の生地を天板に一定間隔で並べたら、温度40℃・湿度70%に設定した発酵器で50分間発酵する。

1のオーブンで、10分焼成。粗熱が取れるまで冷ます。

発酵の間に、生クリーム、丹波茶を泡立て、絞り袋に入れ、冷蔵庫に保管する。

パンの粗熱が取れたら、ブレッドナイフで切り込みを入れ、黒豆あんをたっぷり塗る。

黒豆あんの上に冷やした丹波茶クリームを絞り、パレットナイフで整形し、完成。

完成後は、よく冷やしてお召し上がりください。

作り方のポイント

マリトッツォの丸パンは、ふわふわの方が生クリームと合うので、生地は水分多めで仕込みましょう。丹波黒大豆あんと丹波茶クリームをふんだんにトッピングして整形したら、一度冷蔵しましょう。

レシピへの想い・きっかけ

　私は今年度から食品製造を学び始め、今回初めてコンテストに挑戦しました。マリトッツォは今話題のスイーツで、私も初めて食べた時に感動しました。今回の作品には、学校で栽培した丹波黒大豆のきな粉とコオロギパウダーをふんだんに使用し、ふわふわに焼き上げました。パンの中には、丹波黒大豆あんと丹波茶クリームをトッピングし、和のテイストにしました。ちなみに、丹波茶も学校で茶摘みを行い、煎茶・粉末茶に加工しました。昆虫食と聞くと、敬遠する人も多いと思うので、今話題のスイーツと掛け合わせることで、抵抗感を軽減できたらいいなと思っています。クリームたっぷりなので、口を大きく開けて、パン・黒豆あん・丹波茶クリームをがぶりと、頬張ってみてください！

プロフィール

ニックネーム :兵庫県立篠山東雲高等学校　市原　蘭夢

一言自己紹介 :本校はSDGsに着目し、昆虫食を学んでいます。高校生が考える昆虫食レシピを発信していきたいです。