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マッシュルームのトマトクリームニョッキ

orange

材料

1
ジャガイモ
3個
2
薄力粉
150g
3
コオロギパウダー
20g
4
1個
5
粉チーズ
15g
6
マッシュルーム
100g
7
ミニトマト
80g
8
オリーブオイル
30g
9
にんにくチューブ
1g
10
生クリーム
150g
11
イタリアンパセリ
少々

作り方

1
ジャガイモを皮をむいて塩茹でする。火が入ったら、ざるで押しつぶすようにして裏ごし、マッシュポテト状にする。
2
上記1に薄力粉、卵、粉チーズ、コオロギパウダーを入れてまとまる様に練る。
3
上記2の生地を30分休ませる。
4
鍋にオリーブオイル、にんにくチューブ、マッシュルーム、ミニトマトをいれ、塩をして、火にかける。
5
上記4のトマトが崩れてきたら、生クリームを入れて少し煮詰める。
6
上記3を適当な大きさにカットし、成型する。
7
上記6を沸いたお湯の中に入れて浮いてくるまで茹でる。
8
上記7と上記5を和えて、お皿に盛り、イタリアンパセリを散らし完成。

作り方のポイント

ニョッキの生地を作り、休ませている間に、ソースを作ると調理時間も短くなり作業効率もよい。ニョッキの形や大きさは、お好みで様々なバリエーションも可能。

レシピへの想い・きっかけ

【メニュー開発者:東京都国立市イタリアン Casa di Camino オーナーシェフ 川上春樹氏の談】 コオロギパウダーを実食して海老を想像させる香りと味わいを得ました。ベースの料理は海老とキノコのトマトクリーム。良くイタリアで見かける組み合わせ。この食材の更なる飛躍のお力になれればと考えました。とても面白い食材。近い将来、スタンダードな食材となるときに向けてこの料理を更にブラッシュアップさせていきたいと思う。

プロフィール

profile

ニックネーム :47GreenFarm&国立イタリアン Casa di Camino 川上春樹

一言自己紹介 :47GreenFarmが東京都国立市のイタリアン\\\"Casa di Camino\\\" 川上春樹シェフに開発いただきました。