コオロギ豆腐クリームゼリーと小豆ドルチェ：コオロギレシピ

コオロギ豆腐クリームゼリーと小豆ドルチェ

材料

絹ごし豆腐

200g

プレーンヨーグルト(生乳100%)

400g(水切り後200g)

A砂糖(甜菜糖)

大さじ3

Aコオロギパウダー

大さじ2

Aレモン汁

大さじ1

粉ゼラチン

ゆであずき(加糖タイプ)

140g＋飾り用

作り方

ボウルにざるをのせ、キッチンペーパーを3枚重ねてしき、ヨーグルトをのせて包む。

ラップをして冷蔵庫でひと晩水切りをする。(400gのヨーグルトで200gの水切りヨーグルができます)

絹ごし豆腐はすり鉢かフードプロセッサーで滑らかにする。さらに2とAを加えて混ぜあわせる。

耐熱容器に入れた水に粉ゼラチンを振り入れ、軽くなじませた後、電子レンジ(500W)で40秒加熱する。

３に４を加えて混ぜあわせる。

カップの底に、ゆであずきを4等分いれる(1人分35g)。

ゆであずきの上に５を4等分いれて、冷蔵庫で冷やし固める。

飾り用のゆであずきをお好みでのせる。

作り方のポイント

・フードプロセッサーで作りますと、より滑らかな口あたりに。今回はすり鉢で作り、豆腐の粒々感が若干あります。・ヨーグルトの水切り後200gにならない場合は、新しいキッチンペーパで包みなおし、優しくプレスして水分量を調整できます。

レシピへの想い・きっかけ

生どら焼きの、生クリームと小豆の絶妙なコンビから着想をえて作りました。生クリームの濃く旨味の部分は、コオロギ豆腐クリームに変身しました。コオロギの旨み香りが活かされるように、素材の組み合わせ(豆腐・水切りヨーグルト※・レモン)、分量、ゼリーの固さにこだわりました。添えるゆであずきは甘さがある分、コオロギ豆腐クリームゼリーは出来るだけ控えめにし、口で合わさったときのハーモニーを大切に作りました。未来の癒しコオロギドルチェです♡ ※水切りヨーグルトは、クリームチーズに似た濃厚さもあり、より爽やかでヘルシーな味わい。　一晩冷蔵庫において作れる手軽なものです！

プロフィール

ニックネーム :高野苗

一言自己紹介 :食いしん坊でお料理すること・絵を描くこと、コオロギを食べるのも観察するのも、大好きです。