コオロギ豆腐クリームのレアチーズ風ケーキ：コオロギレシピ

コオロギ豆腐クリームのレアチーズ風ケーキ

材料

絹ごし豆腐

200g

プレーンヨーグルト(生乳100%)

400g(水切り後200g)

A砂糖(甜菜糖)

大さじ6

Aレモン汁

大さじ2

Aコオロギパウダー

大さじ2

粉ゼラチン

カステラ

適量

レモン

お好みで

作り方

ボウルにざるをのせ、キッチンペーパーを3枚重ねてしき、ヨーグルトをのせて包む。

ラップをして冷蔵庫でひと晩水切りをする。(400gのヨーグルトで200gの水切りヨーグルができます)

絹ごし豆腐はすり鉢かフードプロセッサーで滑らかにする。さらに2とAを加えて混ぜあわせる。

耐熱容器に入れた水に粉ゼラチンを振り入れ、軽くなじませた後、電子レンジ(500W)で40秒加熱する。

３に４を加えて混ぜあわせる。

カステラは厚さ1cmに切ってカップに合わせて切り抜き、カップの底に敷く。

６に５を4等分流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

レモンをお好みで添える。

作り方のポイント

・フードプロセッサーですと、より滑らかな口あたりに。今回はすり鉢で作り、豆腐の粒々感が若干あります。・水切り後200gにならない場合は、新しいキッチンペーパで包みなおし、優しくプレスして水分量を調整できます。 (ヨーグルトから出た水分ホエイは飲み物や料理にご活用くださいませ) (ヨーグルトを水切りする時間、ケーキを冷やし固める時間は調理時間に含めていません)

レシピへの想い・きっかけ

コオロギの旨み香りを活かしたレアチーズケーキを目指して作りました。ふんわり滑らか・濃くのあるコオロギ豆腐クリームは水切りヨーグルト※を使い、レモンを効かせ、レアチーズの味わいに近づけました。底にカステラを敷き、ふんわりな食感に。素材の組み合わせ(豆腐・水切りヨーグルト※・レモン)、分量、ゼリーの固さにこだわりました。健康を願うコオロギのレアチーズケーキです。 ※水切りヨーグルトは、クリームチーズに似た濃厚さもあり、より爽やかでヘルシーな味わい。　一晩冷蔵庫において作れる手軽なものです！

プロフィール

ニックネーム :高野苗

一言自己紹介 :食いしん坊でお料理すること・絵を描くこと、コオロギを食べるのも観察するのも、大好きです。