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クリケヨーグルトクリーム&アップルポーク

orange

材料

1
プレーンヨーグルト(生乳100%)
400g(水切り後200g)
2
豚ロース薄切り肉
6枚(約200g)
3
りんご(紅玉)
約3/4玉(皮と種をのぞき約120g)※
4
コオロギパウダー
大さじ1と小さじ1
5
50ml
6
小さじ2
7
小さじ1/2弱
8
粗びき黒胡椒
少々
9
ブロッコリースプラウト
お好みで

作り方

1
ボウルにざるをのせ、キッチンペーパーを3枚重ねてしき、 ヨーグルトをのせて包む。
2
ラップをして冷蔵庫でひと晩水切りをする。(400gのヨーグルトで200gの水切りヨーグルができます※)
3
2とコオロギパウダーをボールにいれて混ぜる。
4
りんご(3/4玉)は皮と種部分をのぞき約8mm厚の櫛形にきる。(21枚ほど切れました。そのうち18枚を使います。)
5
豚肉をまな板に広げて、ところどころ筋切りする。
6
豚肉の端にリンゴをのせて巻き、またリンゴをのせて巻き、最後に3枚目のりんごをのせて巻き、包み込む。(計6つ作る)
7
綴じ目を上にして半量の塩をまんべんなく振りかける。
8
熱したフライパンに油をしいて、7の綴じ目を下にして並べて残りの塩を上からまんべんなく振りかける。
9
片面を3分ほど薄っすらキツネ色に焼いたら、酒を加えて蓋をして7~8分ほど蒸して豚肉に火を通す(火加減はずっと中弱火)。
10
9を皿に盛り、フライパンに残った肉汁に分量外の水大さじ1を加えて混ぜて加熱しソースを作る。
11
アップルポークに10をかけて、粗びき黒胡椒を振りかけ、3を添える。スプラウトはお好みで。

作り方のポイント

・アップルポークは、片面は薄っすらキツネ色・もう片面はふっくら酒蒸しして、必要最低限の加熱でジューシーに焼きあげます。 ※1玉約200gの紅玉で、約3/4玉を使いました。お好みのリンゴでも◎小さめが扱いやすいです。 ※水切り後200gにならない場合は、新しいキッチンペーパで包みなおし、優しくプレスして水分量を調整できます。  (ヨーグルトから出た水分ホエイは飲み物や料理にご活用くださいませ)  (ヨーグルトを水切りする時間は調理時間に含めていません)

レシピへの想い・きっかけ

コオロギパウダーとヨーグルトの相性の良さが癖になり、我が家で大好評なアップルポークをアレンジしました。 コオロギの旨み香りが活かされるように、素材の組み合わせ、アップルポークの焼き方にこだわった一品です。 水切りヨーグルトは、まるでフレッシュチーズの味わい(酸味は軽やかでさっぱりとしたコク)。 それにコオロギパウダーをたっぷり混ぜて、滑らかなクリケヨーグルトクリームに。 アップルポークは、脂身があり・肉質の柔らかい豚ロース肉でリンゴをミルフィーユ状に包み、必要最低限の加熱でジューシーに焼きました。 焼いた後のフライパンに残る肉の旨みは、余すところなくソースにします。 アップルポークに肉汁ソースをかけて、クリケヨーグルトクリームをたっぷり絡ませて頂く一品です。 コオロギ指揮者が奏でる最高のコンビネーションをメインディッシュに。 材料・作り方ともシンプルを貫き作りました。 日常や特別な日にも◎

プロフィール

profile

ニックネーム :高野苗

一言自己紹介 :食いしん坊でお料理すること・絵を描くこと、 コオロギを食べるのも観察するのも、大好きです。