こおろぎフルーツキューブサンド：コオロギレシピ

こおろぎフルーツキューブサンド

材料

強力粉

220ｇ

コオロギパウダー

30ｇ

グラニュー糖A

25ｇ

無塩バター

37ｇ

鶏卵

25ｇ

食塩

4ｇ

ドライイースト

5ｇ

湯（40℃）

125ml

フルーツ缶詰

1缶

生クリーム

100ml

グラニュー糖B

10ｇ

作り方

オーブンを200℃に予熱する。

ボウルにドライイースト、湯、ひとつかみのグラニュー糖Aを入れ、かき混ぜる。

ミキサーに、2と強力粉、コオロギパウダー、食塩、鶏卵、残りのグラニュー糖Aを加え、フックを用いてこねる。

こねる順番は、低速3分、中速2分、無塩バター添加、低速2分、高速6分、中速1分で操作する。

生地ができたら、70ｇずつ分割し、6㎝正方形の型に入れ、発酵させる。発酵は、40℃50分間行う。

発酵が終わったら、オーブンで10分焼成し、竹串で様子を見て、追加で3分焼成する。粗熱を取る。

粗熱が取れたら、型から外す。キューブ型の食パンの真ん中にブレッドナイフで深く切り込みを入れる。

シロップを切ったフルーツを用意する。

生クリームにグラニュー糖Bを加え、泡立てる。花形の口金をつけた絞り袋に入れ、冷蔵庫で保管する。

7の食パンに、生クリーム、フルーツの順に盛り付け、完成。

作り方のポイント

6㎝正方形の型を使って、キューブ型にしましょう。食パンは、水分を多めにして、ふわふわに仕上げるのがポイントです。食パンを切るときはブレッドナイフを使いましょう。切り口がきれいになります。

レシピへの想い・きっかけ

　私は、今年度から食品製造を学び始め、今回初めてコンテストに挑戦しました。昆虫食と聞くと、それだけで敬遠いてしまう方もいらっしゃるかと思います。そこで、今流行りのフルーツサンドに作り、親しみやすい作品にすることにしました。食パンは、水分多めの生地にすると、ふわふわになります。普通のフルーツサンドだと面白くないので、キューブ型にしてみました！サンドするフルーツは、旬の桃やぶどうでも美味しいと思います。ぜひ食パンから作り、フルーツサンドに挑戦してみてください！

プロフィール

ニックネーム :兵庫県立篠山東雲高等学校　清水　陸信

一言自己紹介 :本校ではSDGsに着目し、昆虫食を学んでいます。ふわふわのキューブ食パンぜひ作ってみてください。