こおろぎの丹波茶シフォンバウム：コオロギレシピ

こおろぎの丹波茶シフォンバウム

材料

薄力粉

60ｇ

コオロギパウダーA

30ｇ

丹波茶

10ｇ

ベーキングパウダー

3ｇ

卵黄A

3個分

グラニュー糖A

30ｇ

卵白

3個分

グラニュー糖B

40ｇ

サラダ油

35ｇ

牛乳A

70ml

無塩バター

50ｇ

牛乳B

30ml

丹波黒大豆きな粉

5ｇ

コオロギパウダーB

5ｇ

グラニュー糖C

10ｇ

卵黄B

1個分

生クリーム

100ml

グラニュー糖D

10g

丹波黒大豆煮豆

12個

作り方

薄力粉・コオロギパウダーA・丹波茶をふるい、オーブンを170℃に予熱する。

卵黄Aとグラニュー糖Aをボウルに入れ、よく混ぜる。

2にサラダ油を少しずつ加えて混ぜたあと、牛乳Aを加えて混ぜる。

卵白に、グラニュー糖Ｂを2~3回に分けてかためのメレンゲをつくる。

3の生地と4を合わせる。メレンゲは3回に分けて入れ、ゴムベラを使って混ぜる。

混ざり合ったら、1を加え、切るようにさっくりと混ぜる。

シフォン型に6を流し込み、トントンと上から数回叩き落すように空気を抜く。

170℃に予熱したオーブンで30分焼く。

焼けたら逆さにして冷まし、粗熱がとれたら、4等分に切り分ける。

鍋に無塩バター、牛乳B、丹波黒大豆きな粉、コオロギパウダーB、グラニュー糖C、卵黄Bを加え、クリーム状になるまで熱する。

10を冷やし、絞り袋に入れる。

ボウルに生クリーム、グラニュー糖Dを入れ、泡立てる。冷やし、絞り袋に入れる。

9のシフォンケーキの中央部に切り込みを入れ、バタークリームと生クリーム、丹波黒大豆の煮豆をトッピングして完成。

作り方のポイント

シフォンケーキはふわふわ食感が重要なので、メレンゲはしっかり立てましょう。バタークリームや生クリームはよく冷やし、絞り袋を使うと、美しく仕上がります。丹波黒大豆の煮豆は、お好みの甘さで炊きましょう。実が崩れないように、かき回し過ぎないのがポイントです。

レシピへの想い・きっかけ

　昨年もこのコンテストに応募し、様々なレシピを考案しました。シフォンケーキに挑戦しようと思ったきっかけは、コオロギパウダーの香りが関係しています。コオロギパウダーは、チョコレートのような香りが特徴で、食べると香ばしい良いギャップがあります。そこで、この香りを活かしたスイーツにしたいと考え、食感も香りもエアリーなシフォンケーキにしました。また、食べるときにフォークやナイフを使うのは煩わしいので、シフォンケーキを食べやすくしたいと思いました。そんなとき、スティック状のバウムクーヘンが目に留まり、シフォンケーキには珍しい形ですが、気軽に食べられるように工夫しました。今回は、バタークリームにも丹波黒大豆きな粉とコオロギパウダーを使用し、丹波篠山らしさ、コオロギスイーツらしさを出しました。ふわっと香るコオロギの香ばしさが癖になるスイーツです。ぜひご賞味ください！

プロフィール

ニックネーム :兵庫県立篠山東雲高等学校　三角玲緒

一言自己紹介 :　本校ではSDGsに着目し、昆虫食を学んでいます。私は、昆虫食を皆に知ってほしいと思い、このコンテストに挑戦しました。