水75mlにコオロギパウダーを入れ火にかけ出汁をとる。 そのままだと青臭さがつよいのできゅうりの皮を半分ほど剥き乱切りにする。 玉ねぎを一口大に切る。 フードプロセッサー（あればミキサー）に先程切ったきゅうり、玉ねぎ、コオロギの出汁（出がらしごと）、レモン汁、オリーブオイル、牛乳を加えて滑らかになるまでフードプロフェッサー（ミキサー）にかける。 塩、胡椒で味を整え冷蔵庫で冷やす。 しばらく冷蔵庫に入れることで玉ねぎの辛味がとれきゅうりの水分も出てきてまろやかな味になります。