きなこおろぎアイス：コオロギレシピ

きなこおろぎアイス

牛乳…200ml

生クリーム…100ml

卵黄…2個

グラニュー糖…60g

バニラエッセンス…適量

黒豆きな粉…4g

コオロギパウダー…6g

黒豆の煮豆…適量

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、とろみが出るまで泡立てる。

鍋に、牛乳とバニラエッセンスを入れて60℃に温めたあと、①と黒豆きな粉・コオロギパウダーを加えてよく溶かす。

弱火で温めながら、クリーム状になるまで混ぜ、鍋の底を氷水につけて冷ます。

別のボウルに生クリームを入れ、氷水で冷やしながら泡立て、③の鍋に入れてよく混ぜる。

鍋を食塩を入れた氷につけて冷やしながら、約30分間ゴムベラでかき混ぜてアイスクリームに仕上げる。

コオロギパウダーの香ばしさが黒豆きな粉の風味を引き立てます。舌触りも良く、滑らかに仕上がりました。丹波篠山の名産品とコオロギパウダーのコラボレーションを楽しんでいただきたいです。