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コオロギ仕立てのトムヤムクンカレー

orange

材料

エビ 100g
フライドオニオン 20g
ショウガ(みじん切り) 10g
にんにく(みじん切り) 10g
コオロギパウダー 大さじ2
ししとう 40g
トマト 100g
レモン汁 30ml
鰹だし 300ml
カイエンヌペッパー 小さじ1/2 クミン(パウダー) 小さじ1 コリアンダー(パウダー) 小さじ1 塩 少々 コショウ 少々 サラダ油 大さじ1 白米 1合 水 200ml 塩 1.5g ターメリック 小さじ1 バター 10g パクチー(飾り用) 少々 塩(エビ下処理用) 少々 片栗粉(エビ下処理用) 少々

作り方

ターメリックバターライスを作る。白米に、塩、ターメリック、バター、水を入れ炊飯する。
エビの下処理をする。殻と背ワタをとったエビに塩をふり、片栗粉をふりかけ、もみこんだ後、ぬめりがとれるまで洗う。キッチンペーパーで水気を切り、熱湯でさっと色が変わる程度に下茹でする。
フライパンにサラダ油を入れ、しょうがのみじん切り、にんにくを入れ、焦がさないようにじっくり炒める。 コオロギパウダー、クミン、コリアンダー、塩コショウを加え、さらに炒める。
鰹だしを加え煮立ったら、ししとうを加えて蓋をし、10分程弱火で煮る。
エビ、レモン汁、トマトを入れ、10分程煮て出来上がり。
お皿にターメリックライス、カレーを盛り付け、仕上げにみじん切りにしたパクチーを飾りできあがり。

作り方のポイント

コオロギの旨味成分が凝縮された、出汁が美味しさの決め手に。辛味と酸味のバランスが絶妙の、美味しいカレーができました。