コオロギ香る冷製ビスク：コオロギレシピ

コオロギ香る冷製ビスク

材料

トマト

100g

たまねぎ

30g

セロリ

10g

にんじん

30g

にんにく

オリーブオイル

大さじ1.5

生クリーム

50ml　+仕上げ用に少々

水

100ml

顆粒コンソメ

小さじ1

砂糖

小さじ1/2

コオロギパウダー

パセリ

少々

作り方

小鍋に【オリーブオイル】、スライスした【にんにく】を入れ弱火で香り立つまで熱する

【コオロギパウダー】を加え、焦げないように混ぜながら香り立つまで熱する

みじん切りにした【たまねぎ】【にんじん】【セロリ】を入れ中火にし全体がしんなりするまで炒める

【水】、角切りにした【トマト】を加えひと煮立ちさせたら、蓋をして弱火で15分煮込む

粗熱が取れたら、ミキサーにかける

目の細かいザルで濾し、鍋に戻しひと煮立ちさせ【コンソメ】【砂糖】を加え味を調える

火を止めて【生クリーム】を加え混ぜ合わせる

熱が取れたあと、器に盛りラップをして冷蔵庫で2時間ほど冷やす

十分に冷えたらスープ表面に【生クリーム】を数滴回し入れ、【パセリ】を散らす

作り方のポイント

・フライパンでも作れますが、コオロギパウダーをオリーブオイルで焦がさず炒めたり、ミキサーに移したり戻したりの工程があるので小鍋で調理するほうが作りやすいです。・煮込み時間15分としているので、野菜(たまねぎ、にんじん、セロリ)は細かくみじん切りできると味が出やすくなり良いです。・トマトはトマト缶でも代用できますが、水気を切って使ってください。・ザルで濾すときは目の細かいザルだと、口当たりなめらかなスープにすることができオススメです。

レシピへの想い・きっかけ

昨年のコオロギレシピグランプリでファイナリストに選ばれなかった、自信作である料理「コオロギスク」を是非一度食べて頂きたいと、今年は改良に改良を加え「コオロギ香る冷製ビスク」として復活させました。今年のグランプリではこの本命１本でエントリーします！＠レシピ紹介昆虫レストランで出したいコース料理をイメージして、家庭で作れるレシピに仕上げました。一般的なエビのビスクとは異なり、主張しすぎないコオロギの良さが活き、野菜の旨みを感じられます。しっかり煮込まれた野菜の旨みとクリームが合わさった濃厚スープに、コオロギの香ばしい風味があとを引きます。冷たいスープにすることで素材の味、コオロギの風味を一層引き立たせました。

プロフィール

ニックネーム :ちもし

一言自己紹介 :昆虫好き一児の父 YouTube載せてます昨年ファイナリスト：クリケットヒラヤーチーコオロギ養殖場に行くことが夢！