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クリケットのクロケット

orange

材料

1
水煮ひよこ豆(市販)
正味200g
2
パクチー(茎も)
20g
3
パセリ
1g
4
にんにくのすりおろし
小さじ1
5
あればクミンパウダー
小さじ1/2
6
薄力粉
大さじ1〜2
7
コオロギパウダー
10g
8
少々

作り方

1
薄力粉以外の材料をフードプロセッサーにかける
2
(1)をボウルにいれて、まとまるように調整しながら薄力粉を1〜2杯程度いれて混ぜる。
3
(2)をぎゅっとにぎるように15gづつまとめ、薄力粉をまぶす。
4
(3)を180度の揚げ油で表面が色づくまで揚げる(崩れやすいので、油に入れてまわりが固まるまでさわらないこと。
5
器に盛り、好みでパクチーをそえる。

作り方のポイント

パクチーげ入っていますが、揚げることによってナッツみたいな香りになりますので是非パクチー苦手な方も試していただきたいです。

レシピへの想い・きっかけ

このレシピは中東料理のファラフェルという料理を参考にしています。パレスチナの地へのイスラエルの建国当時、国外からの移民が集中した時、国内で深刻な肉不足が起こり、安価で蛋白質が豊富なファラフェルは国民の貴重な蛋白源となった歴史があります。元々ファラフェルはひよこ豆などのプラントベースで構成されています。そこにコオロギパウダーが入ることにより、更に蛋白質が加わり栄養価が高くなります。また甲殻類の様な味、香りが加わり美味しくなります。この料理が将来の食糧不足解決に少しでも役に立てればと。

プロフィール

profile

ニックネーム :今泉友佑

一言自己紹介 :群馬のビストロにてシェフをしています