logo
logo

癖になる旨さ!こおろぎつくね串

orange

材料

1
木綿豆腐
200g
2
玉ねぎ
25g
3
たけのこ(水煮)
15g
4
A おから
40g
5
A すりおろし短形自然薯※1
30g
6
A すりおろし蓮根
15g
7
A コオロギパウダー
7g(約大さじ1)
8
A 片栗粉
6g(約大さじ1/2)
9
A 白練り胡麻
5g(約小さじ1)
10
A 塩(シママース)
2.1g(約小さじ1/2)
11
A 粗挽き黒胡椒
適量(お好み量)
12
B 片栗粉
3g(約大さじ1/4)
13
C コオロギパウダー
小さじ1
14
C 水
小さじ1
15
C しょうゆ
小さじ1
16
C 酢(純米酢)
小さじ1/2
17
大さじ1/2
18
煮切りみりん※3
適量

作り方

1
木綿豆腐は4等分位の大きさに切り、鍋にたっぷりの水と一緒に入れる。中火にかけて沸騰したら、弱火で約5分温め、湯を切る。
2
ザルに布巾(または紙タオル)を広げ、①をのせて包み、ザルより一回り小さいボールをのせ、ボールに重しをのせて水を切る※2。
3
器に材料Cを上から順にいれて都度よく混ぜる(こおろぎ酢醤油)。
4
②をすり鉢(またはハンドブレンダー等)で、滑らかなペースト状になるまでよく擂り、材料Aを加えて混ぜ合わせる。
5
玉ねぎは5mm角に切り、たけのこは粗みじん切りにしてボールにいれ、材料Bの片栗粉を加えて混ぜる(野菜に片栗粉をまぶす)。
6
④に⑤を加え、ヘラでさっくり混ぜる。
7
フライパンに油を熱し、一旦火を消す。⑥を10等分にし、油(分量外)を少量ぬった手で、円形に整えながらフライパンに入れる。
8
再び火をつけ、弱めの中火にかけて、約1分焼いたら蓋をし、香ばしい焼き色がつくまでさらに約3分蒸し焼きにする。
9
上下を返し、再び蓋をして、反対面も焼き色がつき、中に火が通るまで約3分焼く。焼けたら取り出し、2個づつ串にさす。
10
⑨を皿に盛り、刷毛で煮切りみりんを表面に薄くぬって照りをだす。③のこおろぎ酢醤油を添える。

作り方のポイント

※1 粘りが特に強い短形自然薯を使いますが、代わりに自然薯や大和芋でもお作り頂けます。皮ごとすりおろします。 ※2 木綿豆腐は200gから125g~130gになるまで、重し2.3kgをのせ、30分~40分かけて水切りしました。 ※3 煮切りみりんの作り方(みりん大さじ1を深さのある耐熱容器にいれ、電子レンジ600Wで約50秒加熱、約30秒沸騰させアルコール分を飛ばす。) ・黒胡椒は気持ち多めに振ります。 ・成形はスプーンでも◎

レシピへの想い・きっかけ

代替肉の高たんぱくなコオロギを、みんなでおいしく食べられるといいなと願ってコオロギレシピを考えました♩ (レシピの説明です。温めて豆の甘みが濃厚な水切り「豆腐」のペーストに、香りのよい「野菜」を加え、「コオロギパウダー」で深いコクや旨みがプラスされた…豆腐ペースト!自然薯・蓮根・おからなどを加えて、つくねの食感も再現いたしました!玉ねぎ・たけのこ・白練り胡麻・黒胡椒で風味がアップし、蓮根効果でカリっと焼けて香ばしいです。シママースで味付けし、コオロギの味わいも活きていて、動物性食品不使用ですが、大満足のおいしさです♡しかも高蛋白で栄養も◎お弁当にも◎『癖になる旨さ!こおろぎつくね串』』は、まず何もつけずにお召し上がりくださいませ。お好みで「こおろぎ酢醤油」をつけていただけます。家族でいただき、とってもおいしいと喜ばれました♩)

プロフィール

profile

ニックネーム :高野苗

一言自己紹介 :大好きなお野菜・お豆腐・お米・コオロギパウダーを、見たり触ったり料理したり食べたりして、元気をいただいております♩