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丹波茶こおろぎマリトッツォ

orange

材料

1
強力粉
150g
2
丹波黒大豆きな粉
20g
3
コオロギパウダー
30g
4
グラニュー糖
25g
5
無塩バター
37g
6
鶏卵
25g
7
食塩
4g
8
ドライイースト
5g
9
湯(40℃)
125g
10
丹波茶
20g
11
生クリーム
200g
12
丹波黒大豆あん
70g

作り方

1
オーブンを200℃に予熱する。
2
ボウルにドライイーストと湯、ひと掴みのグラニュー糖を加え、かき混ぜる。
3
ミキサーに、強力粉、きな粉、コオロギパウダー、グラニュー糖、鶏卵、食塩、2を加え、フックでこねる。
4
ミキサーは、低速3分、中速2分、無塩バター添加、低速2分、高速6分、中速1分でこねる。
5
パン生地ができたら、60gずつ分割し、丸め、濡れ布巾を被せて乾燥しないようにする。
6
分割後の生地を天板に一定間隔で並べたら、温度40℃・湿度70%に設定した発酵器で50分間発酵する。
7
1のオーブンで、10分焼成。粗熱が取れるまで冷ます。
8
発酵の間に、生クリーム、丹波茶を泡立て、絞り袋に入れ、冷蔵庫に保管する。
9
パンの粗熱が取れたら、ブレッドナイフで切り込みを入れ、黒豆あんをたっぷり塗る。
10
黒豆あんの上に冷やした丹波茶クリームを絞り、パレットナイフで整形し、完成。
11
完成後は、よく冷やしてお召し上がりください。

作り方のポイント

マリトッツォの丸パンは、ふわふわの方が生クリームと合うので、生地は水分多めで仕込みましょう。 丹波黒大豆あんと丹波茶クリームをふんだんにトッピングして整形したら、一度冷蔵しましょう。

レシピへの想い・きっかけ

 私は今年度から食品製造を学び始め、今回初めてコンテストに挑戦しました。マリトッツォは今話題のスイーツで、私も初めて食べた時に感動しました。今回の作品には、学校で栽培した丹波黒大豆のきな粉とコオロギパウダーをふんだんに使用し、ふわふわに焼き上げました。パンの中には、丹波黒大豆あんと丹波茶クリームをトッピングし、和のテイストにしました。ちなみに、丹波茶も学校で茶摘みを行い、煎茶・粉末茶に加工しました。昆虫食と聞くと、敬遠する人も多いと思うので、今話題のスイーツと掛け合わせることで、抵抗感を軽減できたらいいなと思っています。クリームたっぷりなので、口を大きく開けて、パン・黒豆あん・丹波茶クリームをがぶりと、頬張ってみてください!

プロフィール

profile

ニックネーム :兵庫県立篠山東雲高等学校 市原 蘭夢

一言自己紹介 :本校はSDGsに着目し、昆虫食を学んでいます。高校生が考える昆虫食レシピを発信していきたいです。