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チキンカレー with コオロギ

orange

材料

1
鶏モモ肉(皮付き)
600g(2枚)
2
ショウガ
10g
3
にんにく
10g
4
小さじ1/2
5
カイエンペッパー(パウダー)
小さじ1/2
6
ターメリック(パウダー)
小さじ1/2
7
パプリカパウダー
小さじ1/2(b用)+大さじ1(e用)
8
ブラックペッパー(パウダー)
小さじ1/2
9
クミン(パウダー)
小さじ4
10
コリアンダー(パウダー)
小さじ2
11
レモン汁
小さじ1
12
コオロギパウダー
小さじ1+小さじ1(e用)
13
カットトマト缶
400g
14
玉ねぎ
1個
15
クミンシード
小さじ1
16
唐辛子(ホール)
2本
17
バター
10g
18
ご飯
200g程度
19
オリーブオイル
大さじ2
20
200ml

作り方

1
鶏モモ肉を1口大に切る。
2
にんにく・ショウガをすりおろす。(a)
3
カイエンペッパー・ターメリック・パプリカパウダー・ブラックペッパー・クミン・コリアンダー・レモン汁とaを混ぜる。(b)
4
鶏モモ肉とbを混ぜ合わせ、1時間以上寝かせる。(c)
5
玉ねぎを2mm程度の薄切りにする
6
クミンシード・唐辛子・オリーブオイルをフライパンに入れ、香りが立つまで弱火で加熱する。
7
切った玉ねぎを加え、飴色になるまで炒める。
8
カットトマトを加え、つぶしながら強火で炒める。
9
フライパンをへらでなぞったときに通った後ができるくらいまで水分を飛ばす。
10
火を止めてコオロギパウダー小さじ1を加え混ぜ合わせる。
11
cを加え、鶏もも肉の表面が白くなる程度まで中火で炒める。
12
水を加え沸騰した後弱火にし5~10分程度蓋をして煮る。(鶏もも肉に火が通るまで)
13
火を止めて味見をし、塩で味を調える。(d)
14
別の小さいフライパンにバター・コオロギパウダー小さじ1・パプリカパウダー大さじ1を入れて弱火で加熱する。(e)
15
eを熱いうちにdに加え混ぜ合わせる。
16
さらにご飯と一緒に盛り付けて完成。この時あればお好みでローストコオロギをトッピングしてもよい。(今回は広島こおろぎ)

作り方のポイント

チキンカレーにスパイスに見立ててコオロギパウダーを使用してみました。 インド料理でよく使われるテンパリングという手法でコオロギパウダーの香りを移したバターを最後に加える(作り方14,15)ことでカレーとコオロギの香ばしい香りを両立させることができました。 コオロギの香りが強く感じられるFINE SINTER製のコオロギパウダーを使用しました。

レシピへの想い・きっかけ

コオロギパウダーをスパイスカレーに使ってみたらどうなるかなと思って作ってみました。 他のレシピを考えた時にコオロギパウダーをただ混ぜ込むだけではあまりコオロギの香りが感じられなかったのでコオロギらしさと料理をうまく両立する方法を検討し、今回のレシピになりました。 コオロギパウダーは水より油の方が相性がいいように感じられました。 香りの強い他の食材に負けずしっかりコオロギが感じられた自信作です。

プロフィール

profile

ニックネーム :ショウジ

一言自己紹介 :趣味で昆虫を食べたりしています。