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コオロギネギスープ

orange

材料

1
コオロギパウダー
30g
2
昆布
5g ×2
3
鰹節パック
3g ×2
4
塩
ひとつまみ
5
みりん
小さじ1
6
うすくち醤油
小さじ1
7
料理酒
小さじ1
8
水
200ml

作り方

1
水200mlに昆布5gを入れ沸騰寸前まで加熱し火を止めて鰹節を入れ沈むまで待つ。
2
1の1番出汁に出し殻を入れたまま同量の昆布と鰹節を同じ方法で調理する。
3
コオロギパウダー30gをエビ様の香りがするまで軽く焙煎する。
4
2の2番出汁と3のパウダーを合わせ30秒程度熱する。
5
加熱したものを漉す。
6
できたコオロギ出汁に酒、みりん、うすくち醤油を入れアルコール分をとばす。
7
火を止めネギを散らし蒸らしたら完成。

作り方のポイント

使う昆布や鰹節は好みでよろしい。 肝要なのは昆布をいれたまま沸騰させない事、コオロギパウダーを焦がさない事、丁寧に濾す事。

レシピへの想い・きっかけ

コオロギの呈味成分はエビに近しいと知りそれならばとエビの出汁の取り方を参考にしました。 1番出汁では弱く2番出汁と釣り合いが取れ煮干し様の香りは酒とネギを合わせる事でマスキングしました。 和風な素材と手段ですがどこか異国情緒のあるキレ良く強く印象に残るスープとなりました。 出汁だけをラーメンや椀物に活用しても良しです。

プロフィール

no-profile

ニックネーム :ネギ

一言自己紹介 :-