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北の大地のはぜきび・カラメルクリケット味

orange

材料

1
北海道美瑛町産のとうきび
30g
2
バター
20g
3
コオロギパウダー
5g
4
砂糖
50g
5
40cc

作り方

1
フライパンにバターを溶かし、強火で熱する
2
とうきびを一粒だけ投入し、蓋をして注意深くモニタリングする
3
この一粒が爆(は)ぜたタイミングで、残りのとうきびを一気にフライパンに投入して再び蓋をする
4
7~8割の粒が爆ぜたところで火から降ろし、余熱で残りを爆ぜさせる
5
別のフライパンに水、コオロギパウダー、砂糖を入れ、弱火で煮立たせてクリケット風味のカラメルをつくる
6
泡が小さくなり、とろみが出たところではぜきびを投入し、カラメルを良くからめる
7
クッキングシートに広げ、室温に冷ます
8
大人の方はビールを添えて、完成!!

作り方のポイント

フライパンを十分に熱してからトウモロコシを入れるのがポイントです。最初の一粒のモニタリングがとても重要です。

レシピへの想い・きっかけ

トウモロコシの名産地・北海道美瑛町のポップコーンをお土産にいただいたので、甘めのクリケット風味に味付けしてみました。コオロギパウダーには少し粉っぽい歯ざわりがありますが、カラメルに混ぜてポップコーンにからめると全く粉っぽさを感じないなめらかな仕上がりに!甲殻類に似た独特のにおいも消え、うま味だけがバターの風味に加わったとてもコクのある味に!!カラメルコーティングによる、食感とにおいの改善効果なのかもしれません!これは発見でした!!たんぱく質3.5g強化のポップコーンの完成です。風情を出し、「爆(は)ぜきび」と命名しました。

プロフィール

profile

ニックネーム :まめ

一言自己紹介 :食は科学だ!