1　レバーは、血を洗い流し、塩水に15分漬けます。（漬けた後しっかり水分を取る） 2　フードカッターで、玉ねぎを極細かいみじん切りにする。 3　１のレバーと２の玉ねぎと挽肉をフードカッターで、ペースト状にする。 4　３に卵・粉チーズ・塩・コショウ・スパイス・紹興酒、コオロギパウダーを入れ、よく混ぜる。 5　型に入れ、蒸し器で45分蒸す。 6　蒸したては、ややボソボソするが、次の日の方がしっとりしている。 7　厚めに切って、クラッカーの上にのせ、サラダを添える。