コオロギ二郎系ラーメン：コオロギレシピ

コオロギ二郎系ラーメン

豚ゲンコツ 4本

豚背ガラ 1本

鶏ガラ 1個

青ネギの頭 1本

ニンニク 1個

玉ねぎ 1個

水適量

強力粉(オーション) 80g

コオロギパウダー 20g

水 43cc かんすい 2g 塩 2g キャベツ適量もやし適量豚バラブロック 1本

ガラガラ類を下茹でし、血合いを取り除く。

鍋に戻しネギ頭、ニンニク、豚バラを入れ6時間ほど煮込む

ボウルに漉して小鍋に入れておく

オーションとコオロギパウダーをザルでふるう

水とかんすい、塩を混ぜ、粉と少しずつ粉合わせしていく

打ち粉をし、麺状にカットしジップロックに入れ1晩寝かす

鍋に醤油、酒、味醂、グルエースを入れ1度沸かしアルコールを飛ばしておく

もやし、キャベツ、麺を茹で全て合わせる

麺に甲殻類のような風味が加わり香ばしい香りがする