コオロギの生チョコサンド：コオロギレシピ

コオロギの生チョコサンド

材料

卵

4個

グラニュー糖

88g

薄力粉

30g

チョコレート

180g

ココアパウダー

18g

生クリーム

200ml

無塩バター

15g

ごま油

25g

お湯

30g

作り方

オーブンを190℃で予熱する。卵を卵白と卵黄に分ける

卵黄にグラニュー糖30gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。ごま油25gを加え乳化するまで混ぜ、お湯30g加えて混ぜる

薄力粉30g、ココアパウダー15gをふるって加えしっかり混ぜる

卵白にグラニュー糖50gを3回に分けて加えて角がたつくらいの硬いメレンゲを作る

メレンゲを3回に分けて加えその都度よく混ぜる

天板に紙を敷き記事を流し入れる。平らにならして大きな気泡を底に叩いて取り除き190℃で予熱したオーブンで11~15分焼く

焼き上がれば天板から外し紙を載せて冷ます

生クリーム150mlを小鍋に入れて60℃まで温める。火からおろしてチョコレート180gを入れてボウルに温めチョコを溶かす

とけきらない場合はボウルの底を湯煎に当てて艶が出るまで混ぜながら溶かす。室温に戻した無塩バター15gを加えてバター溶かす

湯煎から外して覚ます。

ロールケーキの粗熱が取れたら紙を敷いてひっくり返し、手前の生地は垂直に、自分からみて奥の生地を斜めに切り落とす

形を切り取りその上にチョコを乗せて冷やす。

冷やして固まれば型から出しもう1つの切り取った型を上にのせる。

作り方のポイント

型を綺麗に切り取る

プロフィール

ニックネーム :兵庫県立篠山東雲高等学校_聖也

一言自己紹介 :篠山東雲高等学校2年生です。食品製造の一環で参加しました。