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コオロギのテリーヌ

orange

材料

1
コオロギパウダー
10g
2
卵白身
3個分
3
パプリカ
1/2個分
4
コンソメパウダー
小さじ1/2
5
塩・胡椒
少々
6
卵黄身
1個分
7
みりん
小さじ1
8
醤油
小さじ1
9
マヨネーズ
小さじ1

作り方

1
メレンゲ卵1個分を角が立つまで泡立てます
2
コオロギパウダー5gとコンソメパウダー半量にメレンゲを少しづつ入れて均一に混ぜ、塩胡椒で味を整えます
3
テリーヌ型をクッキングシートで半分に区切り、2を注いで20分蒸します
4
パプリカを炒め、3の上にのせます
5
メレンゲを卵一個分泡立て、塩コショウをして4の上に注ぎます
6
20分蒸します
7
2-3を繰り返し、3層にして20分蒸します
8
粗熱をとり、冷やします
9
卵の黄身にみりん、醤油、マヨネーズをまぜ、ソースをつくります
10
8に9をかけて完成です

作り方のポイント

コオロギパウダーはメレンゲに直接入れると混ざらないのでメレンゲを少しづつ入れて均一にしてください。 野菜が水分を含んでいると固まらないので茹でるのではなく炒めておくのがポイントです。食感を楽しめるアスパラガスやコーンも合いますが、しっかり水気を切ってから入れてください。 野菜は底に沈んでしまうので、時間はかかりますが半量蒸してから野菜をのせて卵液を流し込むと見た目がよくなります。 コオロギの味をしっかり出したい時はコンソメパウダーを減らしてコオロギパウダーの量を増やしてください。

レシピへの想い・きっかけ

小学校の夏休みでSDGについて宿題が出ました。私は昆虫食がもっと広まったら環境に負担がかからない生活になると書きました。 コオロギパウダーに抵抗がある人にも食べやすく、分量の調節でコオロギらしさを変えられるようなレシピを考えました。

プロフィール

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ニックネーム :しゃるる

一言自己紹介 :-