コオロギと生姜のメレンゲガナッシュサンド：コオロギレシピ

コオロギと生姜のメレンゲガナッシュサンド

材料

卵白

30g

グラニュー糖

21g

メレンゲパウダー

小さじ1/2

アーモンドプードル

22g

クリケットパウダー

おろし生姜

粉糖

38g

60％のチョコ

61g

生クリーム

44g

シナモンパウダー

オリゴ糖

無塩バター

14g

ホワイトチョコ

65g

抹茶

生クリーム

48g

キルシュ

作り方

メレンゲパウダーを加えた卵白に、グラニュー糖を3,4回に分けて加え、ハンドミキサーで固いメレンゲを作る。

アーモンドプードル、クリケットパウダー、おろし生姜、粉糖を合わせてミルサーにかけ撹拌する。

3の粉類をふるいながら、1のメレンゲに加えて混ぜる。

8番の口金を使ってオーブンペーパーに3cmのディスク状に絞る。

220℃天板2枚3分→170℃に下げて15分焼成する。

●バターシナモンガナッシュ

材料9,10の生クリームとシナモンを合わせて沸騰したらオリゴ糖を加える。

湯煎で溶かした材料8のチョコに7のシナモン生クリームを少しずつ加えて、乳化させる。乳化したら無塩バターを加える。

●抹茶のガナッシュ

材料13の抹茶に材料12の生クリームを少しずつ加えてペースト状にする。

湯煎で溶かしたホワイトチョコに抹茶と生クリームを合わせたものを加えて乳化させる。乳化したらキルシュを加えて混ぜる。

2種類のガナッシュを冷蔵庫で30分固めてから、絞り袋に入れて、メレンゲに挟む。

作り方のポイント

ガナッシュをサンドする前のメレンゲの保管は湿気に気をつけて、ジップロック等に入れる。ガナッシュは冷やしてやや固めてから絞らないとダレます。

レシピへの想い・きっかけ

昆虫食になじみがない家族にも抵抗なくコオロギパウダーを味わえるように。

プロフィール

ニックネーム :青木直子

一言自己紹介 :洋菓子を作るのが大好きで、いろんなレシピを試しています。相性の良い素材の組み合わせを見つけるのが好きです。