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グリッシーニ

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材料

【生地】 a.中力粉250g,砂糖6g,塩4.5g,インスタントドライイースト2g,水137.5g b.オリーブオイル20g c.クリケットパウダー10g 【トッピング】 d.クリケットパウダー e.塩 f.オリーブオイル

作り方

①aの材料を捏ねて纏まったらbを加えて滑らかに馴染むまで捏ねる。最後にcを入れて均一になるまで練り込む。 ②生地が乾燥しないようにして、一時間程待って30g/個に分割し、丸める。 ③15分待って、細長く成形。 ④一回り太くなるまで発酵。 ⑤d,eを同量混ぜ合わせ、生地上面にfを塗りその上からトッピング。 ⑥約190℃で10分程焼成。 ⑦熱い内に再度fを塗布して出来上がり。

作り方のポイント

クリケットパウダーの色が、塩を藻塩のように見せてくれます。トッピングはザータルのような複雑な風味。生地はコロナ禍で、強力粉が手に入らず中力粉使ったのでサクサクしたおつまみパンになりました！