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クリッタコス

orange

材料

1
大豆の水煮
100g
2
玉ねぎ
1/2個
3
にんにく
1片
4
小さじ1/4
5
コショウ
少々
6
オリーブオイル
大さじ2
7
クリケットパウダー
大さじ1
8
チリパウダー
小さじ1/2
9
クミンシード(粉)
小さじ1/4

作り方

1
にんにく、玉ねぎ はみじん切りにする。
2
大豆の水煮 は、フードプロセッサーで挽肉サイズに小さくする。包丁で刻んでもよい。
3
フライパンに オリーブオイル をひき、クリケットパウダー、チリパウダー、クミンシード、にんにく を弱火で炒める。
4
香りがでてきたら 玉ねぎのみじん切り、塩、コショウ を入れて、甘みが出るまでよく炒める。
5
中火にして 大豆の水煮 を入れ、2分程炒めて余分な水分を飛ばし、出来上がり。

作り方のポイント

このタコスミート(?)は、挽肉の代わりに大豆を使っています。レシピを見ると、普通の炒め物よりオイルの量が多めに感じられるかもしれませんが、通常 肉から出るはずの油分をオリーブオイルで補い、口当たりと香りを良くしています。この油分とスパイスがうまく働き、クリケットパウダーの独特の香りも、まろやかに感じられます。

レシピへの想い・きっかけ

クリケットパウダーを使う難しさに、その「独特の香り」と「暗い色」があります。この特徴を利点に変えることをテーマにしました。実はこのレシピ開発には、植物由来の食材にこだわっています。未来のタンパク質不足を解消するという、クリケットパウダーのポテンシャルを生かす為です。今回はクリケットパウダーの「暗い色」のおかげで、大豆が挽肉っぽく染められて、植物性の素材のみでタコスミートを作ることができました。スパイスやオイルの香りと合わさって、尖った香りもまろやかなエスニック感に醸成されました。

プロフィール

profile

ニックネーム :BOKUFU

一言自己紹介 :代謝系の疾患で、食事に気をつけなければならなくなって、逆に、制限の中で色々試しながら、楽しく暮らすようになりました。