エコロギーバーグは、近年世界的に話題となっている植物性ミート（ベジミート、プラントベースミートともいわれます）を用いたハンバーグ風食品にチャレンジしました。コオロギは植物性原料ではないですが、「エコ」という観点では十分に入れる価値のある素材だと思いましたので、植物性原料と一緒に使用させていただきました。今回はレシピの条件の一つに「家庭で調理できること」という項目がありましたので、たまごのかわりになるつなぎ素材を考えるのが非常に難しかったです。ハンバーグに比べると、肉のような弾力のある歯ごたえはないものの、ふんわりとした仕上がりになります。コオロギパウダーを入れることで、見た目が少し黒～茶系になるので入れないよりはハンバーグ風の見た目に近づきます。また、コオロギパウダーをいれないものに比べるとやや風味がしっかりしているような…？と思いました。 　加工食品の業界では、つなぎの課題についてはメチルセルロースやカードランといった食品添加物が上手に活用されています。一般家庭でうまく応用できる食品がないか…悩みどころです。