きなこおろぎトゥンカロン：コオロギレシピ

きなこおろぎトゥンカロン

材料

アーモンドプードル

90ｇ

粉糖

80ｇ

卵白

2個分

グラニュー糖A

70ｇ

食紅（青）

適量

無塩バター

100g

卵黄

1個分

グラニュー糖B

30ｇ

水

10ml

丹波黒大豆きな粉

5ｇ

コオロギパウダー

10ｇ

生クリーム

200ml

グラニュー糖C

20g

作り方

オーブンを150℃に予熱する。

ボウルに卵白を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。グラニュー糖は4回に分けて加える。

アーモンドプードル、粉糖、食紅を加え、さっくりとメレンゲ潰さないように全体を均一に混ぜ合わせます。

マカロナージュする。ヘラの面を使ってボウルの側面に押し付けるように伸ばし、数回くり返してメレンゲの気泡を潰す。

丸口金のついた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径3cm程の丸型に絞る。天板の底を叩き、空気を抜く。

常温で1時間程乾かし、150℃のオーブンの上段で5分焼き、下段に移して再度10分焼く。粗熱をとる。

鍋に、無塩バター、卵黄、グラニュー糖B、水を加え、沸騰直前まで加熱する。

ふるった丹波黒大豆きな粉とコオロギパウダーを7の鍋に加え、水分がなくなるまで加熱する。

粗熱がとれたら花形の口金をつけた絞り袋に移し、冷蔵庫で1時間冷却する。

生クリームにグラニュー糖Cを加え、泡立てる。丸口金をつけた絞り袋に生クリームを移し、冷蔵庫で1時間冷却する。

6の生地に9と10のクリームをたっぷり絞り、完成。

作り方のポイント

トゥンカロンの生地は、メレンゲの空気を潰しましょう。バタークリームは丹波黒大豆きな粉とコオロギパウダーを使用し、水分を飛ばしてもったりしたクリームに仕上げましょう。クリームを絞るときは、絞り袋を使用しましょう。口金を変えて、クリームに変化をつけましょう。トゥンカロンは高さを出さないといけないので、たっぷりクリームを絞りましょう。

レシピへの想い・きっかけ

　本校では、昨年度からSDGsに着目し、昆虫食を学んでいます。生徒の力作に負けじと、先生も今流行りのトゥンカロンに挑戦してみました。生地作りに苦戦しましたが、かわいい雲形のトゥンカロンに仕上がりました。見た目も可愛く、食べ応えのある作品になっていますので、ぜひご賞味ください。昆虫というだけで敬遠してしまう方もいらっしゃると思いますが、世界の食糧問題に関心を持ち、農業高校生ならではの視点で課題に取り組む人材を育てていきたいと思います。

プロフィール

ニックネーム :兵庫県立篠山東雲高等学校　平山　悠理

一言自己紹介 :本校ではSDGsに着目し、昆虫食を学んでいます。昆虫の美味しいレシピ開発に力を入れています！