20%配合　コオロギ黒パン：コオロギレシピ

20%配合　コオロギ黒パン

材料

強力粉　120g (80%)

コオロギパウダー　30g (20%)

グラニュー糖　9g (6%)

塩　3g (2%)

インスタントドライイースト　2g (1.3%)

バター　30g (20%)

水　120g (80%)

打ち粉　適量

作り方

ボウルに小麦粉、クリケットフラワーを入れ、そこにバターを指先で潰すようにしてまぜあわせる。あらかた潰れたらグラニュー糖、塩を入れる。そこへ水を注ぐ。

別のボウルにイーストと25℃～30℃の水を加え混ぜ、1のボウルに入れ3分ほど粘りが出るまで混ぜる

10分ほど生地を休ませる

生地をカードで取り出し、打ち粉をしておいた麺棒で生地の中央から左側と右側に伸ばし、細長い楕円形にした後、端からくるくると丸め、畳み込む。これを3回行い10分ほど休ませる

4の作業を再度行い30分休ませる

30℃くらいの場所で1時間程度発酵させる

パウンドケーキ型に入れて最終発酵させる。

190℃のオーブンで17分ほど焼く。

作り方のポイント

　コオロギパウダーのみで食べた所、全粒粉のような粒子状であるなと感じたので無理に膨らませず、パウンドケーキの小さい型で焼く事でライ麦パンをイメージして作りました。若干のエビ臭さを消そうと思い、粉にバターをまとわせる工程を行いました。　食べた感想としては、バターを入れたため、見た目よりは食感が重くなく、またコオロギの香ばしい匂いが感じられるようになりました。