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高蛋白!クリケ×ソイ×ベジ=こおろっけ

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材料

1
じゃがいも(男爵)
正味200g(約中2個)
2
木綿豆腐
200g
3
玉ねぎ
50g
4
たけのこ(水煮)
30g
5
A おから
30g
6
A すりおろし短形自然薯※1
20g
7
A すりおろし蓮根
12g
8
A コオロギパウダー
16g
9
A 片栗粉
5g
10
A 白練り胡麻
5g
11
A 塩(シママース)
3.5g
12
A 粗挽き黒胡椒
0.5(またはお好み量)
13
E 水
大さじ5
14
E 米粉
大さじ3
15
D 中濃ソース
大さじ3
16
D コオロギパウダー
小さじ1
17
塩(シママース)
ひとつまみ
18
パン粉(米粉パン)
適量
19
揚げ油
適量

作り方

1
木綿豆腐は4等分位の大きさに切り、鍋にたっぷりの水と一緒に入れる。中火にかけて沸騰したら、弱火で約5分温め、湯を切る。
2
ザルに布巾(または紙タオル)を広げ、①をのせて包み、ザルより一回り小さいボールをのせ、ボールに重しをのせて水を切る※2。
3
玉ねぎは5mm角に切り、たけのこは粗みじんに切る。
4
バットに材料Eをいれて混ぜ、バッター液を作る。別の器に材料Dをいれて混ぜ、コオロギソースを作る。
5
②をすり鉢(またはハンドブレンダー等)で、滑らかなペースト状になるまでよく擂り、材料Aを加えて混ぜ合わせる。
6
じゃがいもは皮つきのまま小鍋に入れ、かぶる程度の水(約500ml)を入れて、塩大さじ1/2(分量外)を加えて混ぜる。
7
中火にかけて沸いたら、弱火にして、柔らかくなるまで茹で、水を切り、皮を剥きボールに入れる。塩ひとつまみを振ってつぶす。
8
⑦に、⑤と③を加えて混ぜ、4等分にし、俵形に整える(中央は少し窪ませ、熱の通りをよくする)。
9
⑧に、④のバッター液をまんべんなくつけて、パン粉をしっかりまぶしたら、余分なパン粉を軽くはらう。
10
揚げ油を180℃に温め、⑨をいれて、きつね色になるまで揚げる(途中で何度か裏返す)。
11
油を切り、皿に盛り、④のコオロギソースを添える。

作り方のポイント

※1 粘りが特に強い短形自然薯を使いますが、代わりに自然薯や大和芋でもお作り頂けます。皮ごとすりおろします。 ※2 木綿豆腐は200gから125g~130gになるまで、水分をよく切ります。重しは2.3kgをのせて、30分~40分かけて水切りしました。

レシピへの想い・きっかけ

代替肉の高たんぱくなコオロギを、みんなでおいしく食べられるといいなと願ってコオロギレシピを考えました♩ (レシピの説明です。温めて豆の甘みが濃厚な水切り「豆腐」のペーストに、香りのよい「野菜」や「コオロギパウダー」を加え、深いコクや旨みがプラスされました…こおろぎ豆腐ペースト!玉ねぎ・たけのこ・蓮根・白練り胡麻も入り、食感や風味も豊かに。そちらと、ホクホクの男爵芋を混ぜて、丸め、米粉パンの衣をまぶし、油でカラリ香ばしく揚げました♩動物性食品不使用ですが、コオロギの旨みも引き出され、大満足のおいしさです♡しかも、ヘルシーで栄養も◎『高蛋白!クリケ×ソイ×ベジ=こおろっけ』は、まず何もつけずにお召し上がりくださいませ。お好みで濃くのある「コオロギソース」をつけていただけます。家族でいただき、とってもおいしいと喜ばれました♡)

プロフィール

profile

ニックネーム :高野苗

一言自己紹介 :大好きなお野菜・お豆腐・お米・コオロギパウダーを、見たり触ったり料理したり食べたりして、元気をいただいております♩