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旨みあふれる!こおろぎ麻婆豆腐

orange

材料

1
絹豆腐
300g
2
A 玉ねぎ
30g
3
A たけのこ(水煮)
30g
4
A 蓮根
30g
5
A 椎茸
10g
6
にんにく・しょうが
各2g
7
B しょうゆ
大さじ2
8
B みりん
大さじ1
9
B 白練りごま
15g
10
B コオロギパウダー(イエコオロギ)
12g
11
B 花椒粉(ホワジャオフェン)
0.5g
12
C 水
大さじ1/2
13
C 片栗粉
大さじ1/3
14
豆板醤
小さじ1/2~1(お好み量)
15
油(なたね油)
大さじ1
16
ごま油
小さじ1
17
塩・胡椒
適量(お好み量)
18
180ml
19
仕上げ用:細ネギ(小口切り)
適量(お好み量)
20
辛み痺れを足す用:花椒粉、ラー油
適量(お好み量)

作り方

1
豆腐は2cm角、玉ねぎとレンコンは5mm角、たけのこと椎茸は7mm角に切る。しょうがとにんにくはみじん切りにする。
2
フライパンにたっぷりの湯を沸かし絹豆腐を入れ、煮立てない火加減で約3分温め、ザルで湯を切る。
3
フライパンの水気を拭き、油、にんにく、しょうがを入れ、弱めの中火で、焦げないように炒める。
4
香りが立ったら、豆板醤を加えて、香り立つまで炒める。
5
そこに材料Aを加えて炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、材料Bを加えて混ぜる。
6
水を加えて煮立ってきたら、②を加えて軽く混ぜ、塩・胡椒で調味する。
7
再び煮立ってきたら弱火にし、材料Cを混ぜた水溶き片栗粉を何回かに分けてまわし入れ、都度軽く混ぜる。
8
とろみが付いたら、ごま油を回し入れ、強めの中火で30秒ほどグツグツと沸騰させる。
9
器に盛り、仕上げに細ネギ(小口切り)を散らす。痺れや辛みを足したい場合は、お好みで花椒粉とラー油をかける。

作り方のポイント

豆腐は下茹でして、甘みが引き出されています。また水分が適度に抜けて、出汁が薄まりません。中心部まで温まっていますので、短時間で調理できて、豆腐のフルフルの食感を保ちながら、煮崩れもしずらくなります。

レシピへの想い・きっかけ

代替肉の高たんぱくなコオロギを、みんなでおいしく食べられるといいなと願ってコオロギレシピを考えました♩ (レシピの説明です。コオロギパウダーが出汁になり、深い旨みになり、動物性食品不使用とは思えないような味わいの『旨みあふれる!こおろぎ麻婆豆腐』です!温めた豆腐はフルフルと柔らかく、たけのこや蓮根は歯ごたえよく、肉の食感の代わりになっています。また、本格的な花椒粉(ホワジャオフェン)の痺れ、玉ねぎの風味、醤油の香ばしさが加わり、豆板醤の辛みも効いて食が進みます♩食材それぞれが一体となり、コオロギの味わいも活きていて、大満足のおいしさです♡しかも…油控えめでヘルシー、高たんぱくで栄養も◎家族でいただき、とってもおいしいと喜ばれました♡)

プロフィール

profile

ニックネーム :高野苗

一言自己紹介 :大好きなお野菜・お豆腐・お米・コオロギパウダーを、見たり触ったり料理したり食べたりして、元気をいただいております♩