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新玉葱とコオロギのムース

orange

材料

1
新玉ねぎ
150g
2
生クリーム
75g
3
コオロギパウダー
5g
4
ゼラチン
4g
5
4g

作り方

1
新玉葱を同量の水で柔らかくなるまで煮る(重量200g目安)
2
ゼラチン、塩、コオロギパウダーを加えてミキサーで滑らかになるまで攪拌し、濃度がつくまでボウルで冷ます
3
生クリームを7分立てにする
4
材料全てを混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やし固める
5
皿に盛り付け、胡椒、オリーブオイルをかけて完成

作り方のポイント

生クリームと合わせるときに濃度がついていないと、冷やし固めるときに均一になりにくい場合があります。 仕上げは胡椒、オリーブオイルに加えて、コオロギやパセリ、ピンクペッパー等で飾ると華やかになります。

レシピへの想い・きっかけ

玉ねぎの優しい甘さとコオロギの旨みと独特の風味が好相性。ムースにすることで、コオロギの風味と玉葱が調和し、新しい出逢いが生まれました。 コオロギを強く際立たせることなく、それでいて存在を感じてもらえるバランスを考えてレシピを作りました。

プロフィール

profile

ニックネーム :りきゅう

一言自己紹介 :昆虫を料理する仕事をしています。やりがいはありますが需要はあまりありません。これから作ります。